在农村，一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，所以熏制腊肉显得非常必要，久而久之就传承下来成为一种农家传统。

熏肉一般选用成色较好的猪肉，最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时间。

熏腊肉一般都用柏树枝，柏树枝烧出来的火和烟用来熏是极好的，熏出来的又香颜色又好看。

一般在户外用砖搭个架子，将腌制好的猪肉挂在架子上面，然后下面就可以点火开始熏制啦。

要想熏制出高品质的腊肉，需要花费很大的功夫。柏树枝要多，火不能太大，人也要待在边上，随时照看火势。

腌制猪肉一般由妇女来操作，可是熏制腊肉大部分都要男的。因为加火添柴算是个耐力活儿，烟子又大，挺受罪的。

新鲜的猪肉在火上这么一熏，油就吧嗒吧嗒的往下滴，油借火势火助油威，味道能飘几里路。

熏腊肉在注重火候的情况下，熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三年，可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久，因为熏制时间太长最后一大块肉就变得很小一块了。

熏好的腊肉，久藏不腐，腊香味美。

有些农村人家往往在把腊肉熏好之后还要借机熏制一些腊肠，腊肠也是不可多得美味。

腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。