蛋挞是大家非常熟悉的一种西点，主要以蛋浆为馅料。虽然常常吃到蛋挞，但是许多小伙伴不知道蛋挞还分为两种，以挞皮的差异作为区分的界限，分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种。牛油蛋挞的挞皮光滑完整，整个蛋挞就像一块盆状的饼干。酥皮蛋挞就是我们常见的蛋挞了，外层一般会有一层薄酥皮，挞皮比较厚，馅料比较少。

制作蛋挞的时候，往往只选用蛋黄，这样实在浪费。因此，我们今天要介绍的是全蛋版的蛋挞，和普通的蛋挞也有得一比噢~

【食材】

牛奶100ml、鸡蛋2个、淡奶油65ml、蛋挞皮10个

【调味料】

绵糖粉30g

【步骤】

1、将牛奶和绵糖粉依次放入容器中，加入两个鸡蛋，再手动用打蛋器搅拌均匀；

Tips：每次加入新的辅料之后，先搅拌均匀再加入下一项辅料，搅拌的力度不要太重，否则容易打出气泡，影响蛋挞最终的形态。

2、加入淡奶油，再次搅拌；

3、将蛋挞液过筛，倒入量杯中；

Tips：蛋挞液的过筛是一个非常重要的步骤，可以过滤挞水多出来的颗粒和泡沫，最终获得完美顺滑的蛋挞液，用这种蛋挞液做出来的蛋挞内馅咬起来才会口感顺滑。

4、把蛋挞液倒入蛋挞皮里，九分满即可；

5、放入预热200℃的烤箱中，烘烤25分钟，出炉即可食用。

Tips：烤箱最好提前5-10分钟就开起来预热，如果是大烤箱的话就放在中层，30L以下的烤箱放在底层，具体根据自己烤箱的容量来确定。

这样烤制出来的蛋挞表皮酥脆，内馅柔软，表皮光亮，口感极佳。如果是第一次烘烤蛋挞，要在烤制的过程中注意观察蛋挞皮的颜色，微黄即可出炉了。如果想让蛋挞出现标志性的黑点，可以在此时再将蛋挞移到烤箱的最上层，继续烤制一分钟，这样烤出来的蛋挞就和从面包店里购买的差不多了。

蛋挞的延伸做法非常多，可以用牛奶代替淡奶油以减少蛋挞的油腻感，也可以用纯蛋黄代替全蛋提升蛋挞的柔滑度，这些做法都可以通过一次次的烹饪来慢慢探索噢~需要注意的是，蛋挞的脂肪含量非常高，减肥的小伙伴要注意控制摄入量噢~

蛋挞的烤制是许多西点师入门的第一课，如果你能将蛋挞做得人人都夸，那恭喜你已经成为一个非常专业的业余西点师了！