巧去冻肉异味

1.啤酒浸泡法: 将冷冻过的肉放人啤酒中浸泡10分钟捞出，用清水洗净再烹调，便可除去异味，增进香味。

2.盐水去味法:冻肉如用盐水化解，不仅有利于去除冰箱的异味，而且还能不失肉的鲜味。

3.姜汁去味法:将冷冻肉用姜汁浸泡3~5分钟可除去异味。

食品快速解冻法

将两个铝锅洗干净，将其中-只倒置，在其上放需要解冻的食品，然后在食品上扣上另一只锅，这样就可以轻松解冻了。通常情况下，自然解东需要1小时的食品安这种方法10分钟左右就可以完成解冻，且不会失去食品原有的美味。

猪肝巧去味

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮放人盘中，再加放适量牛奶浸泡，异味即可消除。

巧洗猪肚

先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

巧洗猪肺

将肺管套在水龙头上，使水灌入肺内，让肺扩张， 待大小血管都充满水后，再将水倒出。如此反复多次，见肺叶变白，然后放人锅中烧开，浸出肺管中的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。

巧洗猪腰子

1.将鲜猪腰洗干净，撕去外层薄膜及腰油，然后用刀从中切成两个半片。将半片内层向上放在砧板上，用左手拍打四边，使猪腰内层中间白色部位突出，用刀由右向左平移， 割除白色的腰臊即可。

2.将 切成形的腰花放人盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放人，再滴入黄酒，浸没为度。约20分钟后，用干净纱布沥去黄酒，拣去葱白、姜，即能去腰花腥味，但要将其沥于为好。夏天，可放人冰箱备用