我们又该如何分辨呢？多数的假牛肉都是用的老母猪肉或，者是猪腿肉而制作的，他们先将这样的肉经过不断的注水之后，再放进锅里，并且同一些真正的牛杂或者水牛的一些部位混合煮一段时间，等到差不多有个七分熟的时候，在将其捞出冷却，经过煮后的猪肉会被染上一股牛肉的味道，一般人是很难辨别的。

而除了熟的酱牛肉之外，一些生的假牛肉也是用牛肉精膏和这样的猪肉混合制成的，在购买的时候首先一定要仔细观察牛肉的颜色，真牛肉多为色彩均匀的暗红色，而用猪肉做的假牛肉一般颜色都比较淡，要是用酱油处理过的颜色则会比正常牛肉要黑一些，真假牛肉的纹路分布也是很不一样。

真牛肉纹路分布明显，而且不会很杂乱，假牛肉的都会分布得很散乱，身上带了打火机的还可以取一点牛肉烧一下，真牛肉在燃烧的时候会让你闻到牛肉的味道，要是用猪肉做的，要么没有味道，要么就是一股猪油味儿，这个方法用来鉴别那些添加了牛肉精膏的也是很有用的，只要大家学会以上这几个方法，以后就再也不会被那些无良商贩坑骗了。

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