一 练刀工 炊事学兵们切泡沫板、切纸片、切胡萝卜，日复一日从不懈怠。加工的菜品不仅美观整齐，还注重勤俭节约。

菜墩变矮了，刀柄变薄了，他们也练出了一手绝活。

他们还研究刀法的应用，质地老的原料采用顶纹路切，质地嫩的原料采用斜纹路切。

翻勺首先要有臂力，每人在勺中放1公斤粗沙练习，十天后改用细沙，一个月后在细沙中放水翻勺，要求沙粒不能翻出勺外才算合格。

有了臂力，接着练习翻勺的前翻、后翻、大翻、小翻、散翻等各个步骤。

火候功 学兵们6人一组，进灶台听讲解、看示范，而后凭感觉观察火的颜色、锅的温度，油、肉、菜的变化。

这些看似简单，但必须多看、多听、多问、多琢磨才能掌握。要经过一周的烟熏火燎之后，才能熟练掌握规律。

一名合格的炊事兵通常需要掌握烹饪理论知识、烹饪方法、刀工运用，主食、面点、小菜制作、炊事器材的使用和维护保养等内容，熟练掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本方法。

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