很多读者都听过民间流传一句话：十年鸡头胜砒霜。但是真正弄懂什么原因的却不多，而且，很多人都忽视了鸡头对健康真正的危害。

【典故缘由】“十年鸡头胜砒霜”其实是一起古代冤案

“十年鸡头胜砒霜”的典故出自杭州——北宋时，一位丈夫出海打鱼，十年后才回家，老婆秀姑很开心，炖了一只十年的老母鸡犒劳，没想到丈夫吃了鸡头后，气绝身亡，最后是苏东坡断案，还了秀姑一个清白。

【概念解读】鸡头重金属最多？错！主要在内脏中累积

需要先说明的是，不是什么重金属都会沉积在一个部位。

重金属不同，累积的部位有所不同。比如，有些重金属容易在肝脏中累积，有些容易在肺脏中累积，有些则分布全身。所以，重金属都在鸡头累积以至于胜砒霜的说法是不对的！

很多人认为鸡头、鸡翅、鸡脖、鸡爪上的重金属累积最多，但是，实际上重金属主要在肝脏等解毒排泄器官中。肝脏是动物体最大的解毒器官，鸡也不例外，重金属如果超出肝脏解毒限度，重金属也会蓄积在鸡五脏以及肉组织中，但是，对重金属在鸡头中超标的研究还没有权威的数据来佐证。

【实验数据】不同年龄的鸡头　重金属含量差别并不大

为了验证“鸡越老，毒性就越大”的说法，曾有媒体选了来自同一个养殖场、鸡龄分别是2年和6个月的鸡头，以及一只在农村养了一年多的土鸡鸡头，送到浙江省农科院农产品质量标准研究所，做汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属检测。

2005年1月，卫生部发布国标GB2762-2005，对食品中重金属污染物的限量作出明确规定。其中，每千克禽畜肉类中，汞限量0.05mg、铅限量0.2mg、砷限量0.05mg、铬限量1mg、镉限量0.5mg。

15天后，报告出炉了（单位：mg/kg）——

项目 6月鸡头 2年鸡头 1年土鸡头 结论

汞 0.000421 0.000330 0.000410 合格

铅 0.19 0.05 0.043 合格

铬 0.12 0.073 0.058 合格

砷 未检出 未检出 未检出 合格

镉 未检出 未检出 未检出 合格

从检测数据上看，2年鸡头和6个月鸡头相比，重金属含量差别不大，有些反而低于6个月鸡头。农村土鸡和饲养肉鸡相比，差别也微乎其微。

【养生解读】鸡头中对健康危害最大的是含量高的胆固醇

鸡的平均寿命只有6~7年，10年的鸡很少见。所以，十年的鸡头更是难找。

虽然鸡头的毒性不至于跟砒霜一样，但是鸡头还是要少吃，因为鸡头中的胆固醇含量比较高，会增加“三高”的患病风险。