筒蒿是煮火锅超速配的味美鲜嫩蔬菜，盛产期在冬天。一般筒蒿有春菊、菊蒿菜等俗称，更因筒蒿富含水分，煮熟后体积缩水很多，感觉像煮菜的老婆偷吃了，因而有「打某菜」的趣称。至于山筒蒿又称为「昭和草」「日本筒蒿」，还有野筒蒿、飞机草、神仙草等俗称，香气比起一般筒蒿还浓烈，有野菜较为爽脆的口感。

筒蒿属于高钾食材，山筒蒿钾含量更高，而冬天是心血管疾病好发的季节，值此之际，筒蒿就很适合有高血压的人食用，具降血压作用。筒蒿可煮汤喝，但若是煮火锅，则勿煮太久，以免钾流失，毕竟多数人都不喝火锅汤，因此钾摄取量会减少。

三高者必备 吃火锅前先来碗筒蒿

最特别的是，筒蒿的蛋白质含量高，并含有十几种必需胺基酸，其中麸胺酸、精胺酸的含量颇高，也含有微量的色胺酸。刘怡里解释，麸胺酸对于细胞黏膜修复、胃溃疡、增强免疫力有助益，精胺酸也能帮助提升免疫力、促进心脑发展及成长发育，因此开刀后的人、免疫力较弱的老人及小孩、胃胀或消化不良的人，都适合吃筒蒿。

筒蒿是冬天很有特色的蔬菜，热量低、有膳食纤维，能增加饱足感，刘怡里建议，有三高问题的人，不妨在吃大餐前，例如吃火锅或麻辣锅前，就先吃一碗汆烫的筒蒿下肚，不仅可以让人体吸收较多钾，也能先垫饱肚子而不会吃太多，对三高的管控很有帮助。

筒蒿豆腐牛肉锅（４人份）

309.75大卡／１人份

材料：山筒蒿100克、青蒜80克、豆腐块200克、洋葱块100克、牛肉片200克、鲜香菇60克、无盐奶油50克、味醂50cc、酱油80cc、水600cc

作法：

1. 山筒蒿、鲜香菇洗淨；青蒜洗淨切段；洋葱洗淨切块。

2. 锅中放入无盐奶油后开火，放入洋葱块炒香，倒入酱油、味醂煮滚，再加入水煮，当成汤底。

3. 放入豆腐块、鲜香菇、青蒜段、牛肉片煮滚，起锅前加入山筒蒿再滚一下，即可食用。

TIPS：因酱汁有甜味，不宜煮太久，以免焦锅。酱汁可依等比例加大，即成日式风味的汤底。