这个时节是广西各地种植甘蔗的蔗农收获的时节，甘蔗地里老鼠出来祸害甘蔗，准备过冬的田鼠最肥美，今天我们来抓田鼠，做个黄焖田鼠头，也顺便为民除害。 田鼠清理干净后切块备用。

准备一点配料，蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈。

黄焖田鼠的配菜：薄荷叶。

首先锅中放油，把蒜头，辣椒，生姜，香叶，八角，肉蔻，山奈爆香。

放入切好的田鼠肉。

用中小火翻炒，炒出田鼠肉中的水分。

把田鼠肉的水分炒干后，放适量米酒，翻炒均匀。放米酒可以起到去腥的作用，也能让田鼠肉更加快的熟软。

加米酒翻炒均匀后，再加一块桂林三宝之一的豆腐乳，用锅铲把豆腐乳压碎，和田鼠肉一起翻炒均匀，然后盖上锅盖转小火焖煮。

焖至20 分钟后，再加适量生抽，耗油，盐，调味上色。

炒至田鼠肉熟后，撒上薄荷叶，起到增香的目的。待薄荷叶断生就可以出锅了。

天气寒冷，可以装到电磁炉的锅中，一边用小火保温加热，一边吃。

甘蔗地里的田鼠都是吃甘蔗长大，味道鲜美，这道黄焖田鼠不仅满足了人们的口腹之欲，还可以消灭田鼠，保护粮食为民除害。