发菜瑶柱羹

食材

瑶柱 10 克

葱 1 茶匙

姜 1 茶匙

料酒 2 茶匙

香菇 2 个

冬笋 50 克

发菜 1 撮 冷水浸泡

清鸡汤 500 克

蛋清 半个

盐 1 撮

水淀粉 1 汤匙 淀粉加清水

胡萝卜 1 撮 去皮切丝

做法

1、将瑶柱浸泡2小时后，加料酒、葱、姜，蒸半小时后，撕成丝备用。

2、香菇、笋切细丝，备用。

3、锅内倒入清水，烧开后，放入笋丝、香菇丝、发菜焯水后，沥干备用。

4、锅内放入清鸡汤，放入第3步中的材料，煮开后加盐、水淀粉，勾芡后，倒入蛋清，用汤勺迅速搅拌均匀，汤沸腾后，关火盛入碗中。

5、点缀胡萝卜丝即可。

香卤猪蹄

食材

猪脚圈 1200克

纯净水 2000克

生抽 70克

老抽 1茶匙

南乳汁 40克

葱 15克

姜 20克

八角 3个

桂皮 1块

冰糖 100克

葱花 1茶匙

做法

1）先将猪脚圈去毛洗净后，焯水洗干净。

2）锅中放入纯净水，放入猪脚圈后，加入生抽、老抽、南乳汁、葱姜、八角、桂皮、冰糖加盖焖煮，烧开后小火焖2小时，慢慢收汁装盘即可，撒上葱花。

金汤野米煨鲜鲍

食材

老鸡 300克

老鸭 300克

猪脚 300克

黄鸡油 500克

肉皮 200克

牛肉 200克

瘦肉 200克

鸡脚 200克

野米 200克

西兰花 10小颗

鲜鲍 10只

盐 2茶匙

生粉 150克

胡萝卜 500克

做法

1）先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。

2）野米浸泡一小时后蒸熟开花，鲍鱼洗净备用。

3）选个大一点的容器放入焯水后的食材，加净水7500克，开大火烧开后，调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。

4）将鲍鱼开十字刀后焯水，西兰花煮熟备用。

5）取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出，装在盘中，另取浓汤烧开加味勾芡，浇在盘中，西兰花点缀即可。

清炒虾仁

食材

海条虾 500克

盐 1/2茶匙

糖 1/8茶匙

小苏打 1/2茶匙

蛋清 15克

生粉 1/2茶匙

植物油 300克

青豆 10粒

清汤 2茶匙

详细做法

1、将虾去壳抽筋后放入盛器，放入水、小苏打、盐搅拌10分钟后静置。

2、静置后用水冲虾，冲干净后吸干水份，加盐搅拌后加蛋清、生粉拌匀，面上加油，封上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上备用。

3、锅内放油，4成油温加虾仁滑开，变色后倒出虾仁?油。

4、锅内加入清汤、糖，倒入虾仁翻炒。

5、加入青豆，加水淀粉勾芡淋油后装盘即可。

番茄海鲜锅

食材

2 只 梭子蟹

8 颗 目鱼花

2 只 虎虾

6 粒 文蛤

4 枚 青口贝

6 颗 带子肉

6 粒 小番茄

60 克 XO酱

4 棵 小青菜

400 克 去皮番茄酱 打碎

4 片 龙利鱼片

10 克 皮萨草叶

20 克 海盐

10 克 黑胡椒粉

30 克 糖

20 克 橄榄油

50 克 湖南辣椒酱

1 cup 水

做法

1）文蛤提前泡一夜吐沙备用。

2）梭子蟹去腮、心、肺后除盖，然后将蟹一开二剁四件后洗净，用厨房纸吸干水份备用。

3）将虎虾去须开背去虾肠泥后用厨房纸吸干水份备用。

4）将青菜洗净后对开，小番茄去蒂对开备用.

5）将不粘锅加热，倒入橄榄油、把虾、蟹及青口贝（肉朝下）稍稍煎一下。6）将蟹、虾、文蛤、青口贝放入炖锅，加入打碎的去皮番茄酱、皮萨草叶和水，一起煮开，然后转中火炖10分钟。

7）最后加入剩余海产品、小番茄及蔬菜、用XO酱、辣椒酱、盐、黑胡椒、糖调味后转小火焖15分钟即可。

干煎小黄鱼

食材

小黄鱼 300 克

盐 1/2 茶匙

淀粉 1 茶匙

油 1/2 杯

姜 3 片

做法

1）用刀刮去小黄鱼的表面的鱼鳞，把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。

2）用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

3）锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。

菌菇火鸡煲仔饭

食材

火鸡丁 100 克

杏鲍菇 50 克 切丁

香菇 50 克 切丁

白蘑菇 50 克 切丁

洋葱 100 克 切丁

大蒜 1 瓣 擦泥

盐 2 撮

香菜 3 根 切断

黑胡椒 2 撮

油 1 汤匙

火鸡油 1 汤匙

大米 1.5 杯

火鸡高汤 2 杯

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

做法

1）火力调至中高火，放入火鸡油和油，煸香洋葱和大蒜，放入各种菌类，待洋葱变成金黄色放入火鸡丁一同翻炒。

2）锅中放入炒好的菌菇和火鸡肉，米和火鸡高汤（盛出3汤匙火鸡高汤），加生抽和老抽，当汤煮开后，改小火焖30分钟，关火焖10分钟。出锅前撒上香菜段即可。