食材准备

1.低筋面粉：蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆。这次菜菜准备了110g。

2.鸡蛋：4颗蛋。

3.黄油：100g黄油隔水融化成液态备用。

4.芝麻：20g黑芝麻炒香备用。

做法

1.蛋液打散后加砂糖，搅拌均匀，至砂糖溶解。

2.然后加入完全融化的黄油拌匀。

3.筛入低筋粉，筛入一部分面粉拌匀，再筛入一部分面粉拌匀，直到把面粉都拌入（粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩）。

4.最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了，面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋。

5.平底锅放炉上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间。

6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层。

7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面，再加热到另一面也同样程度。

8.把蛋饼倒在案板上，用两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端，迅速轻轻卷起，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了。

9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完。