坎市镇，隶属福建省龙岩市永定区下辖镇，位于永定区东北部、永定河上游。省道203线穿境而过，是以前连接闽粤的交通要道，在没有高速、高铁的年代，坎市作为重要的闽粤交通节点，算是闽西重镇了，而坎市的美食，也是比较有名的，在岩城，坎市牛肉鲜汤这样的招牌，应该算是遍布全城了。我作为一名坎市人，对于岩城的坎市鲜汤都是持不屑的态度，周围的朋友都很奇怪，说味道很不错啊，怎么还不满意？我只好说，没有小时候的那种味道了。

正宗的坎市鲜汤，是应该早上4、5点钟，用柴火锅把水烧开，然后把猪大骨用滚水过，放冷水旺火煮开，去沫，作为汤料备用。然后用新鲜的土猪肉、不灌水的黄牛肉、或者就是鲜猪肝、小肠，或者牛百叶、牛肚尖、牛肠等做主料，用薯粉和盐巴少量的水搅拌均匀，然后再用汤锅烫熟，接下来浇上汤料，再浇上事先准备好的油葱，最后撒上点葱花。这样一碗清香扑鼻、或鲜嫩或爽口或韧性十足的鲜猪肉或牛肉汤就出炉了。在老坎市人眼里，还要加上用大米做成的盐水粄，才是完美的鲜汤搭配，可惜现在做这个粄的少了，现在基本上都是用米饭或拌面搭配。

自从有次和吃货群的吃货群主，在路过坎市的时候吃了次坎市的鲜汤，从此吃货群就对坎市鲜汤有了深刻的印象。间或，我们有时还各自偷偷的驱车45分钟，从岩城开车到坎市来吃顿早饭，心满意足的回岩城上班去了。这次刚好群主的母亲大人来岩城，群主登高一呼大家去坎市吃早饭去，应者云集啊。我们早6点多就起床，7:30拉上各路人马，一群人浩浩荡荡的前往坎市早饭去了。还好我昨天就提前电话联系了老板，备好了足够的食材，在很简陋的大排档，我们坐满了2桌人，猪肉汤、猪肝小肠汤、牛肉百叶汤、拌面、青菜、米饭，一样样端上来，个个食欲大开，大快朵颐。

坎市的美食当然不只有鲜汤了，还有按照古法制作的仙草和石花。仙草是一种一年生草本宿根植物，植株晒干后可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，用蚌壳分割成小块，以纯蜂蜜拌之可作暑天的解渴品。而石花则是石花菜在采摘后经过六晒六泡的繁琐处理后成白黄色，加水熬煮成汤汁，过滤后放在冰箱中冷藏（以前没有冰箱，常吊在井中冷却），即成胶黏性的石花冻，呈透明状，似果冻。将石花冻用蚌壳分割成小块，加上纯正农家蜂蜜，即是可口的石花冻冰。

大家在吃完鲜汤后，在坎市的云川步行街消消食，逛逛坎市的集镇，然后前往30年专业制作仙草、石花的摊位去品尝下了。这家店真心有30年，可能40年都有了，我记得以前是吃他父亲制作的，现在他父亲退休了，就换了小老板了。我还在很小时候，这个摊位就在我们扫墓的山下，我们每次去扫墓时候，最期待的就是扫完墓，能吃碗冰凉清甜的仙草，那是最幸福的，如果能再加上一碗石花，那这种幸福感是翻倍的。而且当年老板的女儿是我们的小学和初中的同学，是美女学霸来着，当年初中毕业以非常优异的成绩被北京地震学校录取，等我们上大学时，她已经在省地震局上班了，真心是个纯正学霸哈。当然，记忆中的美女学霸同学，只是在记忆里面，现实的仙草和石花才是美味。古法制作的仙草和石花，值得一尝。大家在被鲜汤灌满肚子的情况下，竟然人均吃了2碗的仙草和石花，而且还打包了好多。

其实坎市还有很多传统小吃：捏甲、肉圆子（其实就是客家的芋子包，不过坎市的做法略有不同，其他地方的芋子包是干蒸即可，坎市的则用蛋清加薯粉再加上风鱼干等做成兜汤，然后把芋子包煮在里面，浓香扑鼻宜饭宜菜）、肉圆（用精选五花肉加薯粉、香葱、胡椒粉、芋子搅拌而成）、鸡肠面、糯米糕...这些都是童年的回忆了，现在想要吃到正宗的，只有每年过年回老家，在三叔家才能吃到，街面上基本是寻觅不到了。

坎市集镇的书摊

任性的老板

就这样的一家摊位，卖了40年的仙草石花

鲜汤集锦

美味就是出产在这简陋的摊位上的

p.s：

鲜汤店位于坎市红桥上，在靠近步行街这端的桥的北面。

仙草石花摊位位于烟草复烤厂门口的坡上。

此两家店均无招牌。

本文配图均为吃货团团友所拍，特致谢众团友。