大家好，又跟大家见面了！现在秋风瑟瑟，真的是感觉凉了不少，但是吃货的心情是无时无刻不会改变的！今天给大家分享的是——糖醋黄花鱼。
昨天在市场上看到一个小三轮车旁边围了很多人，好奇过去瞅了一眼，原来是刚赶海回来的渔民，车上好多新鲜的海鲜。我毫不犹豫的就选中了一条又大又黄的黄花鱼，没办法，没有什么能阻挡吃货的心情。先给大家上一张成品图看看。
成品
说实话，现在这种特别黄的黄花鱼已经很少见了，不知道什么原因。这道菜其实非常的简单，而且做完了之后吃起来特别开胃、还有一种香香的味道！家人说我这道菜可以搬到饭店去卖了，以后黄花鱼就这样做了。废话不多说，直接上做法吧。
糖醋黄花鱼需要准备的食材：上等黄花鱼一条、葱、姜、蒜末、白醋、糖、生抽、料酒
第一步、首先将黄花鱼收拾赶紧，先将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，分别从鱼鳃的两侧插入，两根筷子夹住鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢插进去，（尽量避开鱼肠子），一直插到鱼肚子的最底下。顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子什么的都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子都随着筷子出来啦！
以上比较专业一点，当然还有更简单的方法就是直接切开肚子，扒出肠子和取出鱼鳃。然后清洗干净，备用。
收拾
第二步、姜切片、葱切成碎末，最好选用小葱，因为比较香，蒜拍成蒜末。备用。
配料
第三步、调汁，主要还是糖醋汁的比例，记住比例就万事ok。水（高汤），醋，糖，生抽，料酒比例，5：4：3：2：1.怎么做味都正。很好记54321就行了。倒入碗中，搅拌均匀，将糖融化。
这属于万能的糖醋汁配比，适合做糖醋里脊、糖醋排骨等等，大家可以试试。
糖醋汁
第四步、锅中放油，稍微多一点。先用姜片将锅里均匀的抹一会，这样目的是为了防止鱼粘锅。油烧热之后，转中小火，将鱼放进去煎炸一会，不要着急翻动鱼身，一面煎好了之后再翻动，直到两面都变金黄为止。
这一步一定要注意：鱼身体表面一定不能有水！一定不能有水！！不然你会后悔的。
煎鱼
大家看一下我煎的鱼怎么样？是不是非常完整啊！而且不破皮不粘锅，从视觉上看着就非常的好！如果还不会技巧的朋友，抓紧时间试试我的做法，肯定会让你大有惊喜！
煎好的鱼
第五步、将锅中的油倒出一部分，留点底油，放入姜和蒜末，爆香之后倒入糖醋汁，中火烧开。然后将鱼放进去，让鱼充分的吸收糖醋汁的味道。而且是两面都要吸收汤汁，时间不用太长，大概两分钟左右就可以。因为之前煎鱼的时候基本上鱼就熟了，黄花鱼肉太老的话，就不好吃了。
熬汤汁
制作
最后一步、将鱼先取出，摆在盘中，撒上一点葱花装扮一下。剩下的汤汁加点水淀粉勾芡一下，然后调一下咸淡，完事之后将汤汁均匀的淋到鱼身上就可以了。
不知道大家吃没吃过黄花鱼，它的肉非常的嫩，而且都是一瓣一瓣的肉，比其他的鱼类更有嚼头，夹一块鱼肉蘸点糖醋汁，真是美味啊！
成品
总结一下：首先主要就是要注意鱼下锅煎之前，一定要保持鱼身干燥；再就是煎鱼的时候不要着急，慢慢来；还有糖醋汁的比例掌握好；最后就是水淀粉勾芡淋汤汁。
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