夏天里，黑木耳是很多人爱吃的家常菜，但前几日，浙江一名 7 岁女孩因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳，导致食物中毒，全身多器官衰竭，住进了 ICU 。
网上随便一搜，类似木耳中毒的新闻还有不少：
难道木耳真的有毒？
实际上，正常的木耳，吃了并不会让人食物中毒。
一些案例，很可能是因为在泡发的过程中，木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染，经过长时间泡发后，微生物产生了毒素导致的。
吃木耳究竟为什么会中毒呢？
吃正常的木耳本身不会中毒，吃久泡的黑木耳才会中毒，这种中毒的医学专业名词叫酵米面食物中毒。
而我国疾控中心的医生给该细菌细菌做了命名： 椰毒假单胞菌酵米面亚种。该细菌所产生的，对人致命的毒素，叫做米酵菌酸。
我们的世界，是充满了细菌的世界，即使是看起来很干净的空气，如果用放大镜看空气，就可以发现空气中犹如大雪纷飞的细菌不停地在飘荡。任何一种食物，一旦暴露在我们周围的环境中，就会有各种各样的细菌在上面生长，各种不同的细菌，会彼此制约，一种细菌开始生长后，就会分泌一些特殊的物质，抑制其他细菌的生长。
这种现象，可以比喻成细菌抢地盘，也就是说，虽然椰毒假单胞菌来源于土壤，在我们周边的环境中广泛存在，但是，它们在变质食物中，并不是都能够抢占地盘，很多时候，椰毒假单胞菌都被其他细菌乱拳打死了。这也就是为什么正常的木耳不会中毒。
但是如果环境污染或储存不当，极其易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染而发生食物中毒。
除了黑木耳，以下这些食物也需要注意！
这种细菌，除了泡发时间过久的黑木耳会滋生，新鲜银耳，玉米面，以及个别地区会吃的臭米面中也会带有。
银耳
储存时间过长的银耳，或是明显有变质、腐败迹象（比如发粘、流水、有异味等）的银耳，千万别舍不得，要果断扔掉！不能吃！
玉米面
这种食物在干燥状态下保存是没有问题的，一般谷物或多或少都会带有一些椰毒假单胞菌。
针对夏季食品安全，还要做到砧板生熟分开、食材煮熟煮透、储存时间掌控，注意手部消毒卫生等。
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