华仔特色酒家的江湖菜

说到广安城的火爆餐馆，不能不提到华仔特色酒家。在我们还没去之前，就听曾经去过广安的朋友说起过。华仔特色酒家在广安城区开有多家门店，我们去的是位于滨河路二段的老店。去到那里时，已经是下午6点钟，没过一会儿，就见门口排起了等候就餐的食客。

泡椒兔

谢吉华是该店的老板，店招牌上边的“华仔”二字，估计指的就是他。谢老板这个人看上去斯斯文文，我们进店时，他正忙着指挥厨房出菜，在向他表明我们的来意后，他便吩咐大厨为我们做菜，并配合我们采访拍照。

“只拍有特色的菜哦，你能不能先把菜单给我们看看？”我们对谢老板提醒说。

“我们没有菜单，所有的菜品都在门口招牌上，就来凤鱼、醉鸡、辣子田螺、泡椒兔这么四道。”旁边一位大姐级的服务员抢着帮谢老板作答。

后来我们才了解到，这里其实就是一家专做“点杀菜”的江湖菜馆。鸡鱼兔都是现点现杀，鸡和兔的卖价均为28元一斤，鱼卖20元一斤，只有辣子田螺是按份卖——大份50元，中份40元，小份30元。从眼前火爆的场景看得出，当地食客早已习惯了这种消费形式，往往是人还没到店里来，就提前电话订餐点好了菜。

醉鸡

店里的菜都是用不锈钢大平盘来盛，所以每一道菜都显得粗犷豪放。最先端上桌来拍照的是泡椒兔，只见经过油炸的兔肉与大量色泽青褐的泡椒炒在一起，上面还撒了许多葱花和芝麻，光闻着就感觉它酸香开胃。谢老板告诉我们，这道菜最受食客欢迎。拍照后，我们搛起一小块兔肉来品尝，与以往吃过的口感香酥的辣子兔相比，这家店的兔肉滋润入味，而辣味则显得柔和适中。另一道菜名叫醉鸡，那是用子弹头红辣椒与剁成小块的鸡肉同烧而成，因为烧制时加了葡萄酒，所以吃起来带有一股特殊的香醇味。

来凤鱼

那道加了酸菜等烧出来的“来凤鱼”，还有麻辣可口的辣子田螺，都是曾经风行巴蜀的江湖大菜，这里我就不细说了。由于这几道菜都是口味相对较重的辣味菜，所以店家给每桌都免费送一份清水煮的白菜汤，而吃完盘里的菜所剩下的汤汁，还可让店家帮着煮些红苕粉条，拌匀了吃。

辣子田螺

除了用舌头见证这些江湖大菜，我们当时最想了解的还有店家在经营上到底有什么妙招。谢老板告诉我们，他在广安开“华仔特色酒家”已差不多有10年，而他之前曾经在与广安仅一县之隔的渠县开餐馆，同样卖的是这几样菜，后来看到广安的市场潜力要大些，于是就到广安来发展了。当我们问起这店里的生意为什么这么好时，他竟回答说自己也不清楚。

【俗话说，世界上没有无缘无故的爱，同样的道理，世界上也没有无缘无故就火起来的餐馆，在我们看来，华仔特色酒家之所以受当地食客的追捧，不仅在于其推出的菜品味道好，而且还在于那里的所有菜品都价格亲民。】

田道华/文