中国人烹饪，最离不开两样法宝，一是油，二是酱油。

煎、炸、蒸、煮、煲，没了这两样法宝，还想色香味俱全？妄想吧！

好的植物油好找，大不了自己找好的原材料找机器榨，不过好的酱油就可遇不可求了。

好酱油需要好豆，好工艺，还需要时间去发酵。现在快食社会，哪有酱油厂有这般闲工夫？酱油颜色不好看？加点色素就好了！酱油味道不好？勾兑点淀粉不行了！

可在厦门有一家叫古龙天成的酱油，出产的酱油依靠就是实打实的优质原料、精湛人工和经年累月的日晒，不添加任何人工增鲜剂、色素和防腐剂，坚持保留了酱油天然的酱香和自然色泽。

美食家们都是古龙天成酱油的粉丝

好酱油吸引了很多嘴刁的美食家，像是蔡澜就为天成酱油发过微博，是酱油的忠实粉丝。

著名美食家沈宏非点名要用它来做红烧肉。

古龙天成酱油的好，也许因为百余年来都遵循古法酿造。出产的每一滴酱油，都至少要经历两年的自然酿晒。

选自非转基因的大豆

颗粒饱满的非转基因的大豆，是古龙天成酱油掌门人老颜认准的唯一选料。这些大豆经过蒸煮、拌曲、翻醅等手工工序，待种曲首次发酵成熟后，才能放入到老酱缸，浸泡在食盐水中，再经过日复一日、年复一年的日晒夜盖。

8 道工序里，最漫长的等待也在于这「酿晒」的过程

所谓「日晒夜露」，就是每天早晨掀开盖子，让酱油沐浴一整日的阳光，夜晚盖上盖子，而凌晨的露水会凝聚在藤编的盖子上，从缝隙中渗入进去，滋养这一缸酱香。

而最麻烦的，是遇上突然的降雨，乌云开始密集的时候，师傅们就要奔跑着盖上数万只缸盖，如若来不及，淋入过多雨水的酱油就只能被丢弃。

这里面没什么高深的技巧，完全是靠天吃饭，凭借师傅的经验来决定什么时候该晒，什么时候不该晒，一招一式，都蕴藏在师傅们几十年、几万次重复的经验之中，一直到酱料充分发酵成熟后进行抽油、沉淀、复晒、杀菌和灌装。

出产的每一滴酱油，都至少要经历两年的自然酿晒

酱油就在一个4.4万平方米的晒场，始建于1954年，以55559个酱缸获得拥有传统酱油酿缸最多的基尼斯纪录。

这个晒场也曾上过《舌尖上的中国》

要经历二至五年不等的酿晒，中间经过抽（酱）油、沉淀、复晒等一系列工艺，获得年份不同的酿造酱油。酱香浓郁、色泽明亮，入口是自然的咸鲜味。

由于古法酿造耗时耗力，古龙天成酱油的产量，相比普通酱油动辄百万吨的年产量，少得可怜。而时间赋予它的醇厚滋味，却是其他酱油无法比拟的。

从选豆到下缸，每一步都要守天时

两年的古法酱油，酿造酿晒时间要达到 730 天，五年的古法酱油则需要超过 1825 天，不添加谷氨酸钠，不添加焦糖色，不添加防腐剂。

用漫长的时间，等待 60 公斤黄豆经过「日晒夜露」的酿造，发酵出足够的氨基酸，收获几公斤的酱油，带来纯正的「鲜」。

古法酱油，下饭利器

而且五年的酱油与两年的相比，酱色和咸味都更为厚重，酱体也更加浓稠，适合作为老抽入菜。用它做出来的红烧肉，色泽诱人，酱香浓郁，可以说是一道「下饭利器」。

两年陈的酿造酱油，装在避光的陶瓶中，可以延长酱油的保质期。瓶身上的凹陷设计，更利于抓取。

即使碗中只有白米饭，倒点酱油撒点小葱，也能吃完整碗饭，而且又香又美味。

用时间酝酿的酱油味道，它会用最纯粹的酱香告诉一直都值得！