一顿跳菜，享尽千年彝族文化；心无量，大爱无量（内含福利）|163

云南一直因少数民族众多著称，少数民族总有一些独具特色的民族文化。早年间通讯不发达，很多民族的民间文化都无法得到好的宣传，但是随着通讯技术的快速发展，有许多鲜为人知的民间文化也逐渐浮出了水面。

跳菜，也就是跳着舞上菜。

它是云南无量山彝族民间一种独特的上菜形式。彝族跳菜历史悠久，最初原始母系社会狩猎后会围着篝火手舞足蹈，来庆祝狩猎成功，跳菜的雏形就这样诞生了。直到唐朝时期，跳菜才得以盛行。达官贵族每逢重大节日都会邀请跳菜大师，跳菜助兴，感受欢愉的气氛。

壹

跳菜不仅仅是将舞蹈、杂技与美食完美融合，还将平淡的饭桌舞动了起来。现在，跳菜已经被列入非物质文化遗产名录。为了能让云南的本土文化得到发扬，有很多老艺术家都为发扬跳菜文化做出了极大贡献，特别是一直致力把跳菜文化推向世界的杨一忠老师，阿本枝老师，他们都是在跳菜界赫赫有名的跳菜大师，除了这些跳菜非物质文化传承人外，著名歌手高洪章和著名舞蹈家杨丽萍也在大力的宣传着云南的跳菜文化，并将跳菜文化推向世界。

高洪章老师

在

在昆明有这样一家跳菜馆-------小无量彝族跳菜馆，昆明市金鼎山北路24号。名字一目了然，这是一家来自无量山的彝族跳菜。

老板娘2008年退出职场，本想着相夫教子、修养身心，但是却在机缘巧合下与跳菜结下了不解之缘。

“2009年第一次吃跳菜被独特的上菜形式深深地吸引，当时就想着开一家属于自己的跳菜馆。但是由于一些客观因素的限制，也就不了了之。后来也或多或少的了解着跳菜文化，但是近年来非物质文化遗产备受重视，一位位跳菜大师也身体力行的为发扬跳菜文化做着贡献。那个时候就觉得，就是现在，这个时机，该开一家跳菜馆了。”

于是从店內的装修设计，菜品的选择与研究，跳菜演员的选人都是老板娘一手操办。问道为什么会用无量这个名字命名餐馆的时候，老板娘解释道：不仅仅因为是无量山的跳菜文化，还有一份寓意则是不可计量。

无法计量的胸怀

无法计量的明天

无法计量的非物质文化

种种此番皆为无量

正所谓山无量，水无量，大爱无量。

当你走进这家跳菜馆，扑面迎来不仅仅是热情，还有一份温暖。这份温暖不仅来源于服务人员彼此之间的小爱，还有的就是人间大爱。

2014年，老板娘加入了“宝贝回家”成为了一位寻亲志愿者，4年间，她帮忙15个被拐儿童找到家。她的员工是个特殊的人员组成的，其中有一个是昆明市儿童福利院生活了28年，经过宝贝回家找到家后，留在老板娘身边工作的孩子；还有一个是从小被拐后，成为流浪儿童的人，他从河南千里迢迢来到这个充满爱的小无量扎根。因为小无量的特殊性，如果有需要寻亲的客人，老板娘可以提供帮助哦！

一家好店不仅仅存在于装修多精良，味道多精美，服务多周到，其背后的故事亦是让一家店充满人气儿的重要一笔。

当开店有好的初衷，当一家店多了温暖与故事，当有人为了店付出爱与心血，那这里就不仅仅是一家店，还是一个寄托爱与心灵的地方。

刚看到这家店的时候觉得自己来到了南方小镇，田园式的装修风格配上民族风的配饰，很是有情调，仿佛快节奏的一天来到这里就慢下来了。

<< 向右滑动图片查看更多店内实景 >>

当天去品尝时，赶上天气阴雨，淅淅沥沥的雨水洒落在棚上，配上院内的花鸟鱼虫，颇有竹林听雨的味道。伴着欢庆的音乐，跳菜人员一边跳着舞，一边将美味的佳肴递到桌前。

现代人吃饭聚会，图的就是热闹，放得开，不能太拘谨。欢庆的音乐，火红的服饰，还有舞蹈助兴，一下就活络了起来，中途还会有人过来唱上一首祝酒歌：

远方的贵宾，四方的朋友

我们不常聚，难有相见时

彝家有传统，待客先用酒

彝乡多美酒，美酒敬宾朋

请喝一杯酒呀！

现在的人们生活节奏越来越快，能够在闹市街区，找到一家别具云南特色的餐馆小店，看着传统的民族艺术，品尝精妙绝伦的云南小菜，无疑不是一种享受。

“听雨”

配上院内的花鸟鱼虫，颇有竹林听雨的味道。

过水鱼已有数千年的历史，是用草鱼烹制的一道舌尖上的河鲜美味。传统川菜在做整鱼时，为去腥味会下入热油锅里煎炸。但过水鱼大不相同，用最原始的方式去除鱼的腥味，直接下入沸水锅里汆熟。配上火红的辣椒花椒，口感鲜香麻辣。并将麻与辣分开，挑战味蕾的极限。

—过水鱼—

味蕾盛宴

02 黄金蜂窝玉米

蜂窝玉米是一道传统甜食，大大的玉米饼装入盘中，像一朵金色盛开的花。蜂窝玉米入口酥脆，甜而不腻，后续还会有麦芽糖粘粘的感觉，很是香甜。

黄金蜂窝玉米

03 红心洋芋

红心洋芋看似是一道家常菜，这食材却是另有门道。小无量所用的红心洋芋是地地道道的剑川红心洋芋。剑川有着特殊的土壤与气候，这种洋芋离开剑川的红土，拿到其他地方栽种，其颜色、肉质、味道就会蜕变成普通洋芋。所以这剑川的红心洋芋确是值得品味一番。炒出来的红心洋芋色泽饱满，口感甜脆。较普通洋芋相比口感更佳，更有和胃、益气的功效。

红心洋芋

04 木瓜鸡

木瓜鸡是公认的滋补养颜，是小仙女们的好闺蜜。地道的乌鸡加上酸爽可口的木瓜，炖出来的乌鸡汤，汤汁香浓入味，开胃消食。这鸡肉嫩软却不柴，一口鸡肉，一口汤后消疲解乏。老板，这碗鸡汤我干了！

05 玉米粥

玉米粥是和木瓜鸡配套食用的养胃佳品，满满的一锅，乘上一碗，再配上表面的百合，薏米。粘稠适中，口感香糯。女孩子喝了也有益气养颜的作用哦~

←

玉米粥

06 凉拌荷包蛋

。凉拌荷包蛋虽然食材配菜简单，但是却将最简单的食材发挥出别致的口味。凉拌荷包蛋口感酸甜，以酸为主，配上小无量秘制的酱汁酸爽可口。

凉拌荷包蛋

除了菜品，店家的食材挑选都十分精细，大理的腊肠，诺邓的火腿，剑川的红心洋芋，就连最简单的腌菜都是来自弥渡。不仅如此，店内的茶水也是别有用心，一些店家因为茶水是免费供应，所以应付了事。但是小无量的茶水是来自无量本土的老树茶，精心烤制后冲泡出来的。茶水清香回味，唇齿留香。小至配菜，细至茶水，处处都在体现两个字---“用心”