煎饼，全国人民都爱的掌上美食。

小时候喜欢站在煎饼摊前出神，面糊旋转，蛋液随着热气散开，与面粉融合又瞬时凝固，葱花洒落、酱汁弥漫，火腿、里脊、生菜、海带、土豆丝一一落案，摊煎饼过程永远都看不够。

看着简单的煎饼里却有很多门道，还一度引起讨论，细说就容易打架。

天津煎饼果子叫嚣其他煎饼都是异端，绿豆面摊的饼皮，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿！加里脊？那是烧饼...

山东煎饼不服了，作为煎饼发源地，五谷杂粮摊的饼皮才是正宗，拒绝软软的果子，一定是炸的松脆的脆饼，有嚼劲的才更带劲。

往南走，还有徐州菜煎饼，各种新鲜蔬菜是主角，像蔬菜大杂烩一样，配上秘制调料，满口回香。

在南京，不存在煎饼之争，小时候吃白面的软皮煎饼如今被各种山东杂粮煎饼、徐州菜煎饼占领，也是独属南京的包容，没什么执拗的加什么不加什么，好吃就行！

这几家南京好吃的煎饼，收好！

地址： 陆家巷陆家巷物业小区2号楼

开在新街口陆家巷里，紧靠明瓦廊小吃街。虽然周围美食云集，但也闯出了一片天地，开业不到半年，大众点评五星好评。

小小的门面，粉嫩的装修，煎饼也做得非常精致。老板和老板娘人都很和气，不紧不慢地摊饼，配菜也很丰富，生菜、海菜、土豆丝，夏季有特供黄瓜丝。菜单也很有趣，大王、小王、玉米肠、鸡肉肠、肉松，还有辣条能加，让煎饼都灵魂升华了。

颜值绝对是煎饼界的满分了，松脆的饼皮裹着青翠的黄瓜和生菜，间隙露出香喷喷的肉，装在设计可爱的纸质包装里，吃之前拍个照。更要表扬饼皮，特别松脆，有杂粮豆子的香气，酱属于甜酱，与脆皮和蔬菜融合，浸着肉香，让人欲罢不能。

来凤小区这家画家老李煎饼在南京煎饼圈小有名气。

老李不光摊一手好吃的煎饼，还能画一手好画，人像画得栩栩如生，上过孟非的节目。

墙上的菜单用不同颜色详细地标明了煎饼的种类和配料。面糊也与众不同 ， 光口味就有五种，玉米、荞麦、胡萝卜、绿豆、三黑，看着就是满满的营养。

鸡蛋均匀摊开，微微凝固的蛋液溢出清香，抹一层秘制酱，再撒上香菜、黄瓜、咸菜、韭菜均匀铺开，最后用一把花生碎跳跃收尾，干净利落地卷起，切开，饼香四溢。

味道果然名不虚传，韭菜提着鲜，裹挟着酱香，和花生碎的颗粒感融合，咬开爆香，咀嚼起来干脆硬实，澎玆澎玆的带来一种特有的爽利与香甜。

闲来无事还可以深入店里，欣赏一下老李的画，吃煎饼吃出艺术感来~

地址： 红庙小区(近九中初中部)

开在红庙的网红煎饼店，夫妻档煎饼摊一开就是十多年，是煎饼界不折不扣的老字号了。早上六点到晚上八点营业，什么时间想吃煎饼都可以。

老板是山东人，把杂粮饼皮发挥到了极致，地瓜、小麦、玉米、高粱、荞麦、大豆、小豆、黑芝麻，营养满分了。

十多年的工夫，让老板的摊煎饼手艺一流，从摊面到放料，行云流水般一气呵成，脆饼/油条生菜+调料是基本搭配，点睛的是里面的脆饼，现炸的，一口下去碎成渣渣。但酱偏咸，建议就不要再加榨菜啦，辣椒辣得刺激，算是煎饼界的重口味了。

面皮属于老面皮，口感比较脆，相对于苏北的厚一些，虽然韧性差了一点，但是很扎实，半个煎饼就饱了。

地址： 水平方负2楼商铺

曼陀罗七姑娘，听名字就觉得很有意思，靠彩色煎饼出名，菠菜、南瓜、紫薯调出绿色、橙色、紫色的饼皮，非常有创意了。

鸡蛋、生菜、海带、肉松、香肠、土豆丝依次放碗里，干净又卫生，

点一个紫色的紫薯皮，八元的标配，鸡蛋煎饼和火腿，里面夹土豆丝和青菜，脆皮也是自己炸的，竖条纹压痕非常像薯片。

美丽的老板娘会问你选什么酱，沙拉、番茄、秘制酱，也可以都加。摊好的煎饼装在一个三角的纸袋里，拿在手里非常整在，大概煎饼太大咬一口都粘在嘴角。不同于山东煎饼脆的掉渣，这家的煎饼皮是软的，生菜特别脆甜，混合着好几种口味的酱，算是非常好吃的煎饼了。

地址： 科巷104号(大行宫地铁站)

在科巷逛吃逛喝不会忽略的店，非常神奇的一家主打煎饼的简餐厅，堂食的煎饼，让吃的过程格外享受。

开放的餐厅让制作过程一览无余，吃着放心。现擀的饼皮，与外面煎饼摊的饼皮自动区分开，有鸡蛋饼的感觉。鸡蛋随意加，一个两个三个，配料自己选，培根、里脊、午餐肉、烤肠，来张果佬，张口叫一份双蛋煎饼，一看就是老熟客了。

刷酱料之前，为了口感更加酥脆，会刷一层油，海鲜酱、番茄酱、沙拉酱，三种酱汁选择，让煎饼的口感更丰盈，最推荐海鲜酱，甜咸适度，不挑人。

咬一口外酥里韧蓬脆有空气感的皮，能吃出完全融入饼皮里的鸡蛋香，有点厚蛋烧的意味。生菜很大一颗被卷起，格外有美感，海鲜酱提点着青菜的清甜和肉的绵厚，饱满的层次感，吃出多汁的嘭嘭感。

地址： 华新西路樱铁村25栋旁门面房

之前开在香樟园煎饼店，很多南林学子的共同回忆，后来香樟园拆了，从煎饼摊换成了煎饼店，现在又改了名“凉千亭杂粮煎饼”。

店里不光有煎饼买还有各种饭和面，暑期也不关门，没了学生，但外卖生意依旧火。

五块钱就可以吃到一个超大的杂粮煎饼，肉食动物来份全家福，火腿、里脊、培根、金针菇，特色是金针菇，几年前都是现烤的，后来生意越来越好，改成提前酱好的，不过嚼起来依然劲道香甜。

抹的酱是海鲜酱，也格外香，该脆的脆，该香的香，不少学生说没有曾经的夜宵摊好吃了，还有的说和做学生时的味道完全不一样了，开在学校的煎饼摊，更多的是回忆吧。

地址： 中央路385号(绿柳居旁)

河西中央公园金源美食广场蓝湾咖啡1楼

一家实打实的菜煎饼店。放在冷柜里的蔬菜十分新鲜，像麻辣烫一样自选，满足自己配料的吃货心了。

制作过程看着非常带劲，老奶奶亲自上手，两张饼皮，一张铺好，把选好的生菜都铺上去，盖另一张饼皮，再用板子压住，时间非常考量手艺，短了菜熟不了，时间久了菜会焖蔫，吃起来就不脆了。

老奶奶起起落落压了几下，果断卷起煎饼，直夸脆的刚好。量非常多，两层脆饼之间夹了满满的蔬菜，蔬菜火候刚好，酱香十足，落口有点偏咸，可以点一份羊肉汤或者杂粮粥吃。懒得专门跑一趟吃个煎饼，可以点他家的外卖，加上路上的时间拿到手饼也不会松软，嚼起来依然满口脆香。

地址： 上海路120号之一505室(近汉口西路)

老字号朱氏梅花糕也在另开了煎饼摊子，主打梅干菜煎饼，比较神奇的是还可以加大肉，肉食动物不要错过。

梅干菜本身非常入味，摊煎饼的过程就能闻到扑鼻的香气，老板娘娴熟地抹匀梅干菜，泛着让人食欲大振的油香，薄脆的饼皮里裹满甜咸口的梅干菜，绝对是这个夏天吃过的最特别的煎饼了。

另外还推荐他家的卤味，每天早上阿姨会卤上一锅大排、素鸡、肉丸，卤味香隔着马路都能闻到。大排是他们当红产品，基本下午就售罄了。配上土豆黄瓜，整个煎饼有荤有素，一顿非常饱实的正餐了。

综上，各款杂粮的、菜的、五彩的......这些好吃煎饼值得你跨半个城市。

比较遗憾的是，在南京从小就吃的白面煎饼，除了挣扎着早起才能碰到的早餐摊，基本上已经找不到踪迹。

如果再碰上，一定要加上油条雪菜和土豆丝！

撰文 杨夕拾

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