小时候，小编最期待的就是初一十五了，因为只有过年过节的时候，家里才会去鹅肉铺“剁”上一盘鹅肉。鹅肉是在外务工的潮汕人的“乡愁”，香港食神蔡澜就曾多次在自己的书中和公开场合盛赞鹅肉，可见大神对鹅肉的喜爱。在南方，鹅肉有两种主要做法，一是烧，一是卤。在潮汕地区，最受欢迎的做法就是卤了。

最出名的鹅当属澄海狮头鹅，狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。狮头鹅为什么叫狮头鹅呢？是因为这种鹅的头像狮子的头而得名的。狮子我们是吃不到了，有狮头鹅也是个不错的选择。狮头鹅通常都有9公斤以上，它的肉质鲜嫩且香，是鹅中的“优等生”。在买卤鹅肉的时候，潮汕人都会选择用狮头鹅卤出来的鹅肉。

在潮汕，每个市场都有好几家卤鹅店，但总有一家是最受欢迎、最先卖完的。同样是鹅，为什么有的鹅就更受欢迎呢？这秘诀啊就在于卤汁了！每家店都有自己独特的卤制秘方，卤汁调制的如何，关系到卤鹅这道美食的灵魂。潮汕的卤汁是由十几种珍贵的中药食材熬制而成的，原料有桂皮、加饭酒、蒜头、南姜、香菇、八角等。卤汁不添加味精、酱油，在选原料上也很有讲究。比如南姜，南姜不仅有生姜的辣味，还有其独特的香气，这抹香气给卤汁带来了画龙点睛之笔。

每次卤完鹅后，卤汁可不会马上倒掉，要留着下次继续使用。有的人就觉得奇怪了，这样子不会不卫生、不新鲜吗？如果你这么想就大错特错啦，这些老卤汁才是精华，可是被当作“传家宝”留下来的。若老卤汁不够新卤品应用，就按比例添加清水和香料。有经验的卤制品师傅认为，卤汤保存得当，连续使用，味道浓重，卤汤越老，卤出的卤味越香，这也正是潮汕卤味的美味秘诀所在。

卤鹅全身上下都是宝，从鹅头鹅肉鹅脚翅到鹅肝鹅腱鹅肠，每个部位都有其特色。肉食爱好者喜欢直接吃肉，配上几条青翠的芫荽，其味无穷。爱喝酒的喜欢拿鹅头鹅脚翅当下酒菜，用尽全力地想把入髓的香气吸出来一般。牙口好的喜欢吃鹅腱鹅肠，越嚼越香……

小编我最喜欢吃的是鹅肝，虽然不是传说中名贵的法国鹅肝，但却一点都不逊色于它。这两种做法的鹅肝吃起来都十分香，但是香得各有特色。法国鹅肝是焦香焦香的，且带着点酒的香气，吃起来有种异域风情的感觉。而潮汕卤味的鹅肝吃起来有种柔软的感觉，香得十分内敛，咸香馥郁。卤味的香气在咀嚼的过程中四溢，吃完还想马上再来一块！

吃卤鹅的时候，蒜泥醋自然不能少。把蒜捣成蒜泥，和白醋一起搅拌，就是蒜泥醋了，做法是不是很简单呢？蘸了蒜泥醋的鹅肉带着一点点微辣，吃起来更刺激。醋也解了鹅肉的腻，更让人停不下嘴来。

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