今天分享：“原味汤粉好不好吃主要看汤底，想知道如何使汤底更鲜香吗？”。

原味汤粉是广东潮汕地区的特色小吃，在广东除了随处可见的快餐店，汤粉店也屡见不鲜，跟快餐店一样，汤粉店主打的是方便、快捷、实惠、美味，原味汤粉主食是粉，配菜多种多样，但是原味汤粉的精髓是汤底，如果在正宗的原味汤粉店吃汤粉，一口粉一口汤，好吃的能让人惊呼。

原味汤粉与其他汤粉的区别就在于汤，主要采用本地猪的筒骨、大骨为主要材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬5个小时以上；这让原味汤粉王的汤看起来非常清澈，不放鸡精和味精闻起来也十分香甜。

可能在外行人或是新手看来，制作原味汤粉的汤底很难，甚至有些店家在熬制汤底的时候，为了使汤更香、更鲜，加入大骨粉、鲜汤宝、香味王等添加剂，其实这都是多余的，原味汤粉吃的就是一个原汁原味，不管添加剂有害无害，消费者都会有一定的抵触心理，不使用添加剂，照样能做出一锅鲜香的汤粉汤底。

制作汤底

备料：自来水十斤，盐40克（是粗盐，切记不要用细盐）， 味丹15克，鸡粉15克，筒骨一斤 （往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）。

制作：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火，汤底制作完成。

汤底增鲜提香

刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 想要汤底鲜香还得再加工处理。

备料： 一桶5l的花生香型油（并不是放到大汤里的），切记不是花生油 ！是花生香型的油 ！这关系到成本以及味道，350克红葱头，200克大蒜。

加工：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好!

处理：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

放置：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（一般市场卖增香剂的地方都有），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了。

关于如何制作鲜香的原味汤粉汤底，分享就到这了，希望对你有帮助。

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