香辣猪肘

用料

猪肘1个；干辣椒片1小把；葱1棵；姜1小块；蒜3瓣；八角3颗；香叶4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽

做法

猪肘去毛,洗净,剁成块.

花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段).

葱切葱花,姜切片,蒜切片.

猪肘过沸水,去血水.

撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用.

锅内放适量油,小火,倒入白砂糖.

慢慢炒至白砂糖融化.

倒入猪肘,翻炒至糖色均匀.

加入葱姜蒜,翻炒.

加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时.

开盖,大火收汁.

盛盘.

锅内放适量油,油热,放入花椒和干辣椒片爆香.

浇在猪肘上面.

一盘好吃又好看,辣香四溢的香辣猪肘就做好了.

红烧肘子

用料

猪前肘一只；香料；生姜；调料盐；老抽；生抽；料酒；冰糖

做法

肘子择干净细毛，从中间剖开。切至中间的骨头。

然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。然后用刀尖慢慢分离骨头和筋络。

去骨完毕。

肘肉入锅，加淹没过猪肘的凉水，投入两片生姜，两大勺料酒飞水。煮开后即可捞起沥干水份。

老抽和自制料酒(酒曲相册自己翻)1:1的比例混合均匀，抹在肉皮上。

肉皮朝下入油锅炸，我用了能浸过肉皮份量的油，烧到7成热，丢入肘肉盖盖。听到锅内炸油的频率降低了，基本就是炸好了，所示。

盛出多余的油，丢入冰糖炒糖色。

炒到这个地步就可以了。

迅速放入炸好的肘肉,肉皮朝下，淋上一大勺料酒。

加水淹没肘子，烧开后撇去浮末转小火，投入香料，拍散的生姜，老抽，生抽，盐，老抽不宜过多以免发黑。炖2－3个小时。肉质量软烂后即可捞起。高压锅40－50分钟就好了。

西兰花入加了盐和油的水里汆烫至熟，围边，把肘子放上去。

汁大火收汁，肉皮自然析出进入汤里的胶质在收汁后会变得粘稠，不需要额外勾芡。

淋上去。

完成。

南乳蹄髈

用料

蹄髈2个；葱1根；姜5片；草果1个；花椒20粒；肉桂1块；香叶2片；大料1朵；豆蔻2个；肉蔻2个；丁香2个；南乳汁7-8大勺；黄酒4大勺；老抽2大勺；冰糖适量；盐少许

做法

我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味

放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出

准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）

把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱

在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁

南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳

接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了

先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味

摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形

油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水

将炖好的肘子放入盘子中间，边上码上油菜，淋上一些汤汁，最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了

酱肘子

用料

猪前肘；花椒；大料；绿青豆；葱；姜；蒜；草果；香叶；冰糖；捆肘子的细白绳

做法

洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

将焯好的肘子从锅中捞出

开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了

将糖色倒入熬制好的汤锅里

放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

转成中火盖盖

一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

中火酱制半小时待肘子入味

待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了

将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁

用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了