要说什么食材最收欢迎，我相信除了鸡蛋，找不出另外一个了。

家中最常备的就是鸡蛋了，不论是炒，煮，煎，蒸，鸡蛋总有一万种吃法。

要想蒸出香滑软嫩的蒸蛋，小窍门掌握住，你就是蒸蛋大师。

第一个小窍门就是，打蛋的时候用温水

很多人蒸蛋都习惯直接加入冷水打蛋，这样蒸出来的蛋，口味一般，发硬。但是用温水打蛋，蒸的蛋更加嫩滑。

然后就是加水量

蛋液不加水直接就是固体，加的水越多蒸出来的蛋越嫩滑。当然不能加太多水了，一般比例保持在1：1.5最佳。

同时加入一些盐胡椒粉，口味更好哦。

有些人蒸出来的蛋，中间含有很多气孔，一是不太美观，二是口感有影响。

其中一个原因就是，打蛋时，鸡蛋中产生了很多气泡，包括上面漂浮的那些气泡，最后都会产生气孔。解决的方法很简单，用细筛过滤一遍，同时注意，高度不要太高，细筛放得太高了落入碗中也会容易引起气泡。

另一个原因就是，在蒸蛋过程中，锅盖上凝结小水滴滴入蛋羹中时，产生的气泡。所以，在碗上覆盖一层保鲜膜，防止了水滴的滴入。这样蒸出来的蛋，很平滑。缺少了气孔，口感上升了一个档次。

蒸出来的蛋，有些人会嫌弃鸡蛋羹粘碗，其实抹上点油就可以了。可以选择香油，蒸出来也香。出锅后，在鸡蛋羹上撒上一点葱花，老抽，或者香油，瞬间香爆了。

蒸蛋的操作空间很大，不止有水蒸蛋，还可以加入虾仁文蛤做一个海鲜蒸蛋。营养又美味。