现代人为了避免胆固醇过高，经常在吃蛋的时候只吃蛋白。

但其实，蛋黄中叶黄素和玉米黄素能减少紫外线的伤害，延缓眼睛的老化，预防白内障等眼疾。

这么好的蛋黄人们却避而不及，小饕这就教你如何花样吃蛋黄。

蛋黄酥

材料清单

低筋面粉（油酥）

400g

黄油（油酥）

220g

高筋面粉（水油皮）

500g

白油（水油皮）

170g

细砂糖（水油皮）

50g

盐（水油皮）

少许

红豆沙

450g

咸鸭蛋黄

18个

蛋黄液（刷表面）

适量

做法

1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的18份小团。油酥、红豆沙也等分成18份。

2. 咸蛋黄放入烤箱150℃烤约8-10分钟。

3. 将红豆沙包入放凉的咸蛋黄。 用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入红豆沙咸蛋黄馅。

4. 表面刷2次蛋黄，放入烤箱200℃烤25-30分钟即可。

后记：香酥外皮，甜甜的红豆沙，加上咸咸的蛋黄，甜而不腻，咸而不过。

蛋黄焗红薯

材料清单

红薯

300g

咸蛋黄

4个

植物油

1勺

葱花

少许

做法

1. 咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右，蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎。

2. 红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软。

5. 锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒。

4.待咸蛋黄出现泡沫，倒入红薯翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上 。

后记：红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟容易炒烂。

蛋黄饼干

材料清单

蛋黄

2个

低筋面粉

90g

鸡蛋

1个

细砂糖

50g

泡打粉

2g

做法

1.用打蛋器混合蛋黄和全蛋，分三次加糖，打到打蛋器上的蛋液不会很快滴落就可以了。

2.在打好的蛋液里加入过筛的低筋面粉，将蛋液和面粉混合好，翻拌过程速度要快，动作要轻。

3.将面糊倒入裱花袋中，然后在裱花袋口剪个圆口。 将面糊挤在烤盘上，大约2cm的圆。

4.烤盘放入预热好的烤箱中，170℃15分钟左右，即可出炉晾凉。

后记：用从底部捞起的翻拌方式将蛋液和面粉混合好；烤盘上记得垫油纸。

蛋黄寿司

材料清单

新蒸米饭

1碗

蛋黄

4个

莲藕

半节

青菜梗

几根

寿司紫菜

2张

胡萝卜

1小段

做法

1.将莲藕、胡萝卜刨成薄片条；青菜梗切成细丝，蛋黄摊好切条备用。

2.等蒸好的米饭温度降到略低于手温时，均匀的铺在紫菜上。

3.依次放上蛋黄、胡萝卜条、藕条、青菜梗。

4.将竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后就可以切块了。

后记：米饭薄薄的铺一层在紫菜上即可，太厚不好卷起来；饭卷切段时，刀每切一下就用水冲净，这样能使寿司切的完美漂亮。

蛋黄焗苦瓜

材料清单

鸭蛋

2个

苦瓜

1条

做法

1.苦瓜刮去内瓤，切成菱形，切好后放入盐水中浸泡2分钟。

2.将泡好的苦瓜取出，放到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出沥干水分。

3.将蛋黄取出，打散备用。

4.锅中倒入少量油，将蛋黄放入锅中不停翻炒，然后下苦瓜，翻炒均匀，熟后即可出锅。

后记：黄瓜浸泡一会儿可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口的小秘招。

如果深陷以上蛋黄制作的美食不能自拔，记得多补充蔬果，在避免胆固醇过高的同时，还能保护你的卡X兰大眼睛！