有不少喜欢吃肉的人也是喜欢吃猪耳朵的！吃猪耳朵吃的是啥？用几个字简单来概括那就是：爽！脆！嫩！有嚼劲！炎炎夏日，热得不想吃饭，如果面前出现一盘清透爽嫩、酱香耳肥的猪耳朵？会不会立即胃口大增？

说起猪耳朵，就会联想到猪，有些猪的耳朵又小又尖，感觉没什么分量，这也是跟猪的品种有关的，像有些外三元的白毛猪，耳朵就不够大，一般是竖起来的：

尽管有人会说：吃猪肉都知道黑毛猪好吃，难道区区两只猪耳朵也有口感上的差别？我们先看看这些土猪的猪耳朵是怎样的：

（哇，呈下垂状，感觉稍大了点，真不愧是中国四大名猪之一的金华两头乌）

还有一种太湖黑的，是黑毛猪，这种猪是内二元品种，耳朵也是耷拉下垂状的，这种猪的“父亲”和“母亲”耳朵更大，几乎都要拖地了：

猪耳朵大的口感如何？

耳朵大，营养也就更丰富，猪耳有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养物质，猪耳朵富含软骨组织，所以特别是富含钙和磷，这些都是人体生长骨骼的重要元素。（哈哈哈，其实小编想表达的意思是土猪耳朵真好哦）

如何挑选猪耳朵？

市场上已经出现过假的人造猪耳，所以我们买猪耳的时候最好去正规的有品牌的门店或者超市、电商上盒装的生猪耳朵，最好自己酱卤、自己腌。（请提防不知名的小作坊直接搅拌好的猪耳朵冷菜。）

我们在挑新鲜猪耳朵的时候要注意什么？

1、猪耳朵质地紧密有弹性，表面会有毛孔（如果是黑毛猪，刮干净、洗干净也是白白净净的）；

2、猪耳朵表面微干或略显湿润不粘手，富有光泽。

3、肌肉层、瘦肉，正常的肌理组织和纹理都相当清楚，还有明显的毛细血管，闻起来有天然的猪肉香。

猪耳朵要怎么做最好吃？

炒着吃、烧烤着吃、清蒸了吃，其实方法很多，但是最好吃的还是莫过于酱卤凉拌，拌辣、拌醋，在夏季都是非常开胃的！

方法如下：

准备卤料：花椒、大料、小茴香、黑胡椒、桂皮、甘草、枸杞、干辣椒

调料：盐、酒、糖、生抽、凉拌料、葱姜蒜末、香菜、香油、辣椒油

1、猪耳朵反复洗干净，摘除残毛，冷水下锅煮10分钟，捞出冲洗干净；

2、卤料用纱布包好，放入锅中，加入凉水浸泡半小时，再大火煮开，转小火焖煮半小时，飘出卤料味道即可；

3、待卤汤温度降一点，大概到七八十度左右，将猪耳朵放进去，再放入调料，大火烧开转中火焖煮40分钟以上，关火。

4、猪耳朵继续在卤水中浸泡半天，四五个小时之后待充分入味。

5、取出放凉，夏天放入冰箱，吃时切条拌些调料。

所以，卤好之后无论是清吃、蘸酱，还是放入辣椒油吃辣的，都是爽口万分，炎热的夏季，何不自己尝试做一次哦！

吃货界的博士——膳博士

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