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由于植物黄油对人体有危害，故不建议大家使用，下文介绍的也皆为动物黄油。

动物黄油的种类

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涂抹型黄油

涂抹型黄油是一种传统黄油，脂肪含量为82%。黄油融化后，在控温下缓慢地进行冷却，然后保留柔软的部分和传统黄油拌合，以形成柔韧的质地。

无盐黄油、半盐黄油或有盐黄油

搅拌奶油后得到的即是无盐黄油。而半盐黄油或有盐黄油，之后还要加入一定比例的盐。有盐黄油含盐量最低需3%，半盐黄油含盐量则需要介乎0.5%～3%之间。

有机黄油

正如所有有机奶制品一样，有机黄油是在有机牛奶的基础上制作的。为了获得有机农业标识，提供原料乳的奶牛必须在严格执行有机农业标准的农场养殖。

细质黄油和超细黄油

细质黄油和超细黄油都是在巴氏消毒过的奶油基础上进行制作的。超细黄油必须在采集原料乳后72小时之内制作，至多48小时之内就必须搅拌。

▲摄影：赤木

淡黄油

脂肪含量适中，主要用来涂抹面包，不是太高温时味道维持不变。因为含水量较大，不适宜烹饪时使用。淡黄油是在巴氏消毒过的淡奶油基础上制作的，脂肪含量在41%～65%。

打发黄油

某些制造商会在包装上指明是“打发”黄油来强调他们产品的品质优越。所谓的打发黄油，就是使用一个传统的器具——搅拌器，手动或机械地用力搅拌奶油。

AOP黄油（原产地命名保护黄油）

AOP标识（原产地命名保护）是对大家公认的源自某个产地或使用某种传统制作方式生产的产品保证。在欧洲，带有AOP标识的黄油扬名国际。

黄油的保存

黄油没有使用完应该如何保存呢？大家可以把剩余的黄油冷藏在原来的包装里。箔层压纸有助于防止食物在阳光和空气中变质，也可以防止黄油吸收其他食物的味道。

黄油的使用秘籍

怎样使用硬黄油或者冷冻黄油

如果要解冻黄油，最好在冷藏室放置6-7小时，或在室温下放置3到4小时。

当黄油刚从冷冻室取出，依然很硬又急着使用时，可以隔水软化它或者将其放入电动搅拌机内搅拌直至软化；也可以用微波炉解冻、软化黄油，不过要把握好时间。

怎样融化黄油

切记千万不能想着直接用高温猛火融化黄油，因为温度太高，容易使黄油迅速焦化。

怎样澄清黄油

澄清黄油是将它的水和牛奶固体去除。一旦澄清，黄油可以耐受更高的烹调温度，使其更好的在煎炸中使用。它也被用作各种调味汁的基础。

用浅平底锅或煎锅在小火上将黄油融化，当它升温时，黄油分为上下两层。顶层是黄色液体（这是澄清黄油）和底层是已经沉没的固体，用一个小勺子仔细舀出最后的澄清黄油。

怎样打发黄油

大多数烘焙食品的制作都需要打发黄油。先取适量黄油并将其软化，之后将黄油放入大碗中用电动搅拌器将其搅拌至光滑的奶油质地，最后放入其他需要的成分继续搅拌，使他们充分混合。

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