防 糊 锅?：

炒土豆丝经常糊锅与淀粉有关。翻炒之前先用清水浸泡10分钟，再冲洗2-3次去除多余淀粉，炒出来的菜根根分明。

提 鲜 味?：

适用于煮炖土豆时。在汤里加点茴香会让味道更为鲜美。

凉拌土豆丝

天气渐渐暖和，

正适合做一道凉拌小菜，

搭配大蒜、花椒食用，

开胃解火清爽可口。

材 料?1个土豆切条、4瓣大蒜切碎、半茶匙盐、2汤匙食用油、半茶匙花椒、2-4个干红辣椒

步骤：

1、水煮沸后放入土豆丝，直到煮透捞出沥干水分；

2、再放入清水中冷却5分钟捞出；

3、将土豆丝盛入大碗中，放上蒜蓉，撒盐备用；

4、平底锅用加热，倒入油，油热后放入花椒、红辣椒炒香，变成暗褐色后捞出；

5、将热油浇在土豆丝上，拌匀即可。