潮人说：老辈子们说火锅是从鸭肠毛肚开始的~
很久很久以前
成都火锅诞生的时候
老成都人就给成语“牵肠挂肚”
有如此定义
三五好友相约，点上一桌心仪的菜品
家长里短在鸭肠、毛肚的烫涮中
被锅底氤氲的烟雾里消化
生活的点滴都沉淀在一顿顿火锅中
所有念念不忘的生活回忆
现在
被一口新奇锅底，赋予市井鲜生
在正式揭晓锅底前，不得不提三位锅底特邀“嘉宾”，松花皮蛋、当季水果、现打的豆花，经过多次试验，反复调试后，选择它们来提鲜。
牵肠挂肚在老成都火锅的锅底味髓上，保留原有的精华，再大量使用辣椒满天星和红灯笼，着力还原80年代市井老成都的麻辣滋味。
提鲜三宝的加入，让这口醇厚的老成都记忆在翻腾中弥香。
倒入老鹰茶去火去燥，保证锅底久煮不苦。
- 挂面鸭肠 -
作为牵肠挂肚的C位一号，不要看只是小小的一笼，分量其实很扎实的，平滑，粉嫩，被打整得巴巴适适。
盘起还没有察觉，提起来才发现这个细长是能吊打众多肠肠的。一根鸭肠拉出屏幕才能完整展示它傲人的身材。
完整不断的鸭肠能够像挂面一样搭在筷子上，没得两把刷子还担不起“挂面鸭肠”这个名号。
搭在筷子上的鸭肠一齐涮下锅，三提三摆之后，这一筷子的鸭肠请安排在我的油碟中！被锅底滋润的鸭肠油嫩、爽口，脆蹦蹦的口感在舌尖绽放。
- 清油毛肚 - 
由屠宰场直供的新鲜毛肚被整齐的码在竹笼筒里面，散发着淡淡的清香。牵肠挂肚对鲜毛肚进行了特别的处理，毛肚是事先被纯清油浸泡过的，所以较鲜毛肚而言，清油毛肚口感更加爽脆。
七上八下之后，毛肚微卷缩水了点身材，但是上面的小居居依然明显，把嫩气保留的同时，带着韧性的脆弹让人爱不释口。
在牵肠挂肚，除开占据双C位的肠肠肚肚外，还有黑马级别的卤菜用人气在卖力冲刺C位。明厨亮灶，牵肠挂肚的卤菜档口实力不容小觑。
- 大卤排骨 -
听说大卤排骨是牵肠挂肚热卤系列菜品中的人气王，半仙赶忙下单走一份。
被卤水浸润得油光水滑的大排颜色很巴适，带着卤水醇厚的香味，饱满的骨头肉让半仙暗暗吞了几次口水。
两指间距那么长的排骨用筷子太斯文了，直接上手，不管是蘸不蘸辣椒面都是有滋有味的，轻轻一咬肉就从骨头上脱离下来。
- 糯香卤凤爪 -
卤水从里到外，完完全全把凤爪给浸润了，从糯软的表皮到鸡骨头都是浓厚的卤水香味，要不是沸腾的锅底催促我煮菜，半仙一定沉溺在啃凤爪之中。
- 牛杂 -
卤牛杂算是半成品，切不要因为外表卤色可佳，就迫不及待地想打个牙祭。要在锅底中被涮煮才可以食用的。
卤制过的牛肚、牛百叶、牛肝、牛心被锅底添上醇厚的麻辣，鲜美纯正，香浓可口，弹性十足。
- 凤爪 -
卤凤爪被满装在小竹笼中，一个个翘起个指拇儿，等待被下锅前还不忘妖艳儿一把。
不要看凤爪的外表还是没什么变化，其实已经耙嫩了，只需要耐心的在碗里晾一会儿，卤香混合着鲜辣，耙和的肉在口腔里面持续回味。
菜品选择多达60多种，从1元到18元，最贵不到20元，市井的价格，怀旧的体验。
- 麻辣排骨 -
被辣椒包裹到都不宜分辨究竟是何方神圣，被锅底淘去大量附在表面的辣椒颗颗，麻辣还是融入到排骨的中心，香嫩在齿间摇旗呐喊。
- 耙耙肝 -
看到猪肝端上桌的时候，半仙还有点震惊，猪肝煮火锅既遥远又熟悉，绵软化在舌尖，味蕾记忆突然跳到了小时候妈妈在酱油饭中加剁碎的猪肝的场景。
- 眉毛肉 -
mi毛肉，如同一道浓密白眉，半肥半瘦，油香十足，肥的不腻瘦的不柴，弹牙。
- 箜饭 -
作为最怀旧杀的，箜饭一端上桌，思绪就全部随之扩散。焖熟的土豆和四季豆，散发着诱人的焦香，油亮的米饭颗颗饱满，搪瓷小碗盛满的是童年的味道。
- 蛋黄糍粑 -
裹了一层蛋液的糍粑，软糯更加了一分酥脆，蘸取少量的红糖，代替主食的扎实。
- 自制酸奶 -
在牵肠挂肚，抱着奶瓶并不可耻，印制在瓶身上的鸡汤文，让奶瓶从内到外都能慰藉每个拥有童心的大龄儿童。
- 口袋饮料 -
在牵肠挂肚，奶要用瓶喝，饮料要用袋子喝，自制的饮品被收纳在口袋之中，造福专心吃火锅腾不出手喝水解辣的好吃嘴们。
没有记忆中的喧哗场景，也没有赤膊上阵，吃的呼儿嗨哟的画面。但细节之处却能勾起对老成都的无数回忆。
瓷砖、水泥灰墙、搪瓷碗具、竹制器皿，简单装修布局是老成都火锅初始的模样。
不善表达爱意的成都人总是用食物来传达，念念不忘的还是最初接触到的那个记忆味道，醇香浓厚，脑海中立马跳跃出相关的生活画面。
老味道新环境，从味道到所见，都让半仙在脑海中搜索相关的生活印记，聒噪的蝉，吱呀转的老旧风扇，楼下对局快要将军的老大爷，还有妈妈唤我出门吃火锅。
福利一
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ps:不含锅底油碟及套餐
不可与其他优惠同享
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大众点评
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美团
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使用时间:2018.8.13-2018.9.12
不含锅底油碟
门店信息
地址：
牵肠挂肚市井火锅（宽窄巷子店）：西安北路11-13号
牵肠挂肚市井火锅（水碾河店）：水碾路22号附1-2号
牵肠挂肚市井火锅（石人北路店）：石人北路104号
成都潮生活出品
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