卡瓦斯(英文Kvass，俄文квас)发源自俄罗斯，后引入是新疆，是新疆各族人民所喜爱的一种土制啤酒。卡瓦斯最早起源于基辅公国之前的东斯拉夫，原称"квас"(俄文)，距今有1000多年历史。当时人们将谷物捣碎，加水作成面团，放在陶器中加热，使部分谷物淀粉糖化，然后加水稀释，自然发酵，从此酿制最古老的"квас"，后来，"квас"酿制工艺在俄罗斯得到了长足发展，并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征。

卡瓦斯是以大麦(也有采用黑麦或荞麦的)、玉米等谷物、山花蜜、啤酒花为原料发酵而成，其酒精含量仅有0.3%至0.5%，类似啤酒。

新鲜的卡瓦斯呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有酒花味，尤有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。由于格瓦斯中含有菌体和某些来自原料的未完全分解成份。因此它是一种非透明液体，即有一定程度的混浊与沉淀。

传统工艺制作和保存的卡瓦斯保存期非常短，即便是现在使用保温桶保存，常温下也只能保存三天左右。饮用卡瓦斯时，应观察其是否透明，闻到的香味是否清淡，如浑浊不堪、发酵味浓烈，则说明已不是新鲜的卡瓦斯，口感较差，不宜饮用。

科学研究表明，格瓦斯中所含维生素Bl、B2、c和d卡瓦斯提神助兴，消除疲劳的功效，此外，氨基酸、维生素，还原糖石酿制过程中产生的复杂高分子络合物与格瓦斯所富含的多种有益菌群，对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著，格瓦斯中含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口，消暑解渴，带酒祝兴，所以一经推出，深受男女老幼的喜爱和推崇。

卡瓦斯是新疆的"土制啤酒"，卡瓦斯已经成为深受新疆各族人民喜爱的一种饮料，又被称作"格瓦斯"、"啤窝子"。卡瓦斯已经成为新疆独特的"土制啤酒"，就像绍兴的黄酒、青岛的啤酒一样，它是新疆的饮料名品。新疆的卡瓦斯比马奶子、白酒更有吸引力。许多外地人喝不惯马奶子，白酒，而卡瓦斯口感好、营养丰富，适宜饮用。常喝卡瓦斯，可补充人体所不可缺少的多种维生素，能够有效促进人体的消化功能。可以说，不同的人对格瓦斯的口味有不同的评价:有人说它像啤酒，有人说它像汽水，有人说它像醪糟......

在新疆，几串歹歹的红柳烤肉，叠一份拌面，再来一杯可口的卡瓦斯，何不为一种享受。当你到新疆旅游时，在乌鲁木齐二道桥国际大巴扎、民族餐馆里，甚至到了喀纳斯旅游胜地，都能见到一个类似啤酒桶的大桶上写着“卡瓦斯”，喝起来既有蜂蜜的甜美，又有啤酒的香醇，解渴又爽口，喝了以后还不醉，因为它不含酒精。当你大口嚼着美味的烤羊肉的时候，来一杯新疆特有的“土饮料”卡瓦斯，就真正品尝到了新疆纯正味道，那感觉真是妙不可言，不信的话，你就喝一杯。因新疆卡瓦斯早已是家喻户晓的民族风味饮品，不尝可别遗憾。