每逢遇到小龙虾的话题，就离不开一家餐厅——胡大饭馆。胡大饭馆创立于1999年，是一家知名的红厨帽餐厅，其代表菜品胡大小龙虾，已然成为北京美食街——簋街的一个符号， 据保守统计，胡大平均每天卖出80000只小龙虾。排队等位更是家常便饭， 甚至还“养活了一批黄牛”。

想要在胡大吃小龙虾，等位排队是必不可少，慕名而来的游客常常是一座难求，排队等位盛况空前，甚至产生了一批专门倒卖排号的黄牛党。“黄牛党”这个名字常常和火车票、演出票、球赛票等等一系列事物联系起来，和餐厅在一起出现，真的是不多见，胡大小龙虾的火爆程度实在是令人咋舌。胡大创始人孙玉珍最初在北京经营蔬菜批发，大概在1994年、1995年间，孙玉珍转型经营水产，总经理郭冬称，那个时候，创始人孙玉珍应该是最早将小龙虾带入北京的人，而后成为簋街知名小龙虾供应商。

“南虾北运”逐步引领小龙虾在北方盛行，孙玉珍被称为“第一代小龙女”。四五年之后，第一家胡大饭馆在簋街开业，随着时间推移，胡大小龙虾声名远扬，簋街打上了胡大的烙印，胡大打上了小龙虾的烙印。小龙虾成就了胡大，胡大也成就了小龙虾。 作为簋街美食的一张名片，胡大饭馆的品牌战略定位于“做地域文化品牌”，扎根簋街不动摇，店面也不会再进行扩大，倾力打造文化餐饮品牌。

而胡大另一品牌红巷子则走了完全不同的品牌路线，致力于直营连锁，凭借红巷子走向全国。胡大饭馆与红巷子是两个不同的品牌，但在菜品定位与配比上却并没有什么区别，都是聚焦小龙虾，做“京味川菜”。一保守战略，一开放战略，多品牌发展。为了保证品牌的口碑，在如今外卖风生水起的时候，胡大却没有盲目地跟风加入外卖大潮。如果盲目地加入外卖大军，则会影响胡大小龙虾的品牌口碑，得不偿失。

开业至今的胡大已经19岁了，对于人来说，这样的年纪正值青春韶华，但对于个品牌来说，19年的时间着实不短，意味着其品牌即将步入中年阶段。应对品牌老龄化的有效方法，就是要时刻发出声音：“我还很年轻！”

如今，保持年轻的胡大平均每天卖出80000只小龙虾，日营业额超40万。