蒲棒里脊是鲁菜“奉派”名菜，指的是从沈阳来哈尔滨的鲁菜厨师。“奉派”名厨四十年代在哈尔滨相当活跃。《哈尔滨滨饮食服务志》记载赵永省制作的蒲棒里脊，把干馒头泡软搅入肉馅，加口（加盐），再蘸上馒头渣，做成蒲棒状，在一端插入竹签，下入八成热的油炸透，呈金黄色捞出，蘸椒盐吃，香美酥嫩。

哈尔滨1977年出版的《中餐菜谱》收录有蒲棒里脊，作者曲统祥即是奉派的四大名厨之一。

下面是烟台和哈尔滨的两种做法：

一、1977年版哈尔滨《中餐菜谱》：

主料：

肉泥4两（肥瘦比3:7）

配料：

馒头2.5两、竹签（若干）。

调料：

色拉油（当年是豆油）2斤、猪油50克、鸡汤50克、土豆淀粉25克、鸡蛋一个

盐、香油、葱姜末、花椒，各适量。椒盐一碟。

做法：

1、肉泥加鸡汤、盐、味素、香油、猪油、馒头（2两，用水泡过）、土豆淀粉、葱姜末、鸡蛋，搅成馅。顺着一个方向搅，让肉馅上劲。

2、将肉馅滚成大拇指粗细。均匀的若干根。（长短您自己定！），沾鸡蛋液、沾馒头渣，插入竹签做把。

3、炒锅内放油、烧八成热，下蒲棒里脊炸透，呈金黄色捞出，整齐放入盘内。吃时沾椒盐。

二、下面是1980年烟台地区商业技工学校《烹饪教材菜面谱》：

主料：肉泥5两（肥瘦比3:7）

配料：鸡蛋4个、清汤（鸡汤和猪棒骨熬制）75克、竹签12根。葱姜末、面包渣、面粉、淀粉、味精、绍兴老酒（现在以料酒或花雕酒代替），以上各适量。

做法：

1、将肉泥，用清汤、盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉，搅拌放置20分钟。

2、将蒲棒扑上干淀粉，沾蛋液、滚面包渣。

3、放入6-7成热油中，炸至金黄色，捞出摆盘。吃时沾椒盐。