陕西美食文化的丰富多样成就了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍、关中小吃......陕派风味压榨菜籽油的问世将助力陕菜发扬光大。

所以，八鱼微信公众号将特此推出陕派美食地图系列，耳熟能详的陕西名吃，总是让平淡的食材迸发出传承的力量。浓郁的西北风味，由内而外都是销魂滋味，不得不赞叹陕西美食的独特魅力，那么，快来看看小八首期为大家带来了哪种陕西美食吧！

大荔—水盆羊肉

肉烂汤清 鲜嫩爽口

古城西安的美食不胜枚举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史最悠久的一道佳肴。据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，由商周时期的“羊臐”和唐宋时期的“水煮羊”演变而来，几经岁月更迭流传至今，依然是这十三朝古都的看家馐味，它的美味程度可想而知，甚至连慈禧太后都曾连连赞许并赐名“美而美”。

《舌尖上的中国3》

首先出场的陕西美食就是——

水盆羊肉

以大碗装盛的水盆羊肉

是陕西人喜爱的传统小吃

西北地区自古牛羊交易繁盛

精心烹制的羊肉汤

始终是人们离不开的美味

水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。

水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。

水盆羊肉在陕西其实有两种，一种是西安回族做的水盆羊肉、另一种是渭北（渭南、蒲城、大荔、澄城等县）汉族做的水盆羊肉也叫清汤羊肉，名字虽说一样，但味道有很大的区别。

陕西好吃的水盆羊肉当属渭北的，也就是渭南，蒲城，澄城、大荔、韩城地区久负盛名。

虽都讲究的是汤香，肉烂，馍酥，吃上一碗唇齿留香，通体舒服。但各地的做法又有所不同，澄城和蒲城都是清汤羊肉。

澄城的汤讲究汤色黄亮，小茴香出头， 用一种月牙饼搭配吃的，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，最后夹些新鲜辣椒酱，就着羊肉汤，有滋有味。

澄城的水盆羊肉一般早上三、四点钟肉就煮好了。五、六点钟就会有人来吃开锅羊肉（因为越早，汤越清，味越浓）。吃之前将羊肉捞出放在案板上，肥瘦任由食客挑选。而蒲城的羊肉汤色深微红，花椒味重。

到了韩城却又有了大火浓白的羊肉汤，自己要加料加盐的吃法，但都无一例外一碗水盆除了汤就是肉，稍许香菜、小葱等，不会放木耳、黄花、粉丝之类。

这些地方的水盆羊肉到了西安都会有所改良，味道略有不同，羊肉味甘、性温入脾，是温补脾胃的优良食材，在秋意渐浓的天儿里，吃上一碗地道的水盆羊肉，可谓是“嘹咋咧”！

正宗老陕味，八鱼更地道

陕西各色美食历来是陕西饮食文化的瑰宝

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