云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天就游宣威品尝宣威小炒肉。

说起宣威小炒肉，宣威人不必说了，整个云南人都很爱吃。其实，宣威小炒肉就是宣威当地老百姓用日常炒肉的方法炒出来的肉。当然，现在吃小炒肉是很平常了，人们也经常吃了，而在几十年前，要吃上小炒肉还是很不容易的，一般都是在过年的那一段时间，刚刚宰完猪后，能吃上几顿。其它时候可能就是来客人和请人帮忙做事的时候才能吃上。因此，当时的人们对炒小炒肉的手艺要求很高，大家也会很用心的学，防止关键时候丢脸。

宣威小炒肉的特点就是一个字“香”，油而不腻，非常的下饭，肉吃完了，盘子内剩余的汁水还要被大家争着拿来拌饭。宣威小炒肉的原材料很有讲究，要用宣威土猪的新鲜肉，最好是没有冰过的，冰过了就会影响口感。选猪肉时，最好是选黄毛猪、黑毛猪的肉为上品，花猪的肉次之，白毛猪的肉为下品。至于说肉的部位并不是很讲究，因为在原来，宰猪后，往往四条腿腌成火腿、中间肋部腌成“正菜”（正菜，宣威当地叫法，宰猪后，除火腿、猪头、项圈外，中间部位分成大两块进行单独腌制），剩余的边角部位才拿来炒小炒肉。

宣威小炒肉的做法并不是很单一，有好几种做法。不过主要还是以蒜苗和葱为主要配料的两种为主，宣威小炒肉均要放宣威本地的干红辣椒，一般不放青椒，姜、蒜、花椒适量，不过，炒肉时最好是用猪油，炒出来的小炒肉才会更香。现在云南的很多馆子（也包括大馆子）都有宣威小炒这道菜。不过，就是没有在宣威当地吃的香。你吃过宣威小炒吗？