之参于2016年6月正式开张营业，位于前门步行街之上，门面不大，偏居一幢小宅的三楼。餐厅环境清雅，犹如茶室。三五好友在此相聚，品菜聊天，也是乐事。

之参的创始人魏金亭，是建国初期的北京四小名厨之一，五十年代至九十年代曾任职于北京饭店。魏老爷子师出名门，他的师父是有“北京四大名厨”之称的川菜大师罗国荣。罗国荣曾在解放初期任北京饭店主厨，接待各国首脑无数，也曾为周恩来、陈毅等掌勺。魏老的师祖黄晋临，更是现代川菜创始定型时期的重要人物。

燃汁剔炒宫保鸡

之参的菜谱，大多保留了当年北京饭店的菜式，其中一些经过魏老爷子的改良。之参的底子是川菜，讲究香辣而非一味的浓油重辣，在兼具色香味形的同时，还突出了菜品的本真滋味。

海烩全丝

魏老爷子的师祖黄晋临，曾是慈禧太后的御膳房主管。传承至今，很多老饕认为之参应该归入宫廷菜，也是从这个源头说起来的。老板尚古，认为老祖宗的手艺值得留存。之参的“参”，便是取的“参悟”、“参照”、“习古”之意。如今在之参吃到的菜式，很多是传承了四五代人的手艺。像燃汁剔炒宫保鸡，赤龙绞柱等经典菜品，都是长盛不衰、进店必点的招牌菜。

赤龙绞柱

之参的另一道名菜——开水白菜，相传也是他们的师祖黄晋临在清宫御膳房时所创。这道菜在建国初期被罗国荣带到北京饭店，成为了一道国宴菜。如今这道菜也是之参的熟客们的最爱之一。上桌的时候，除了汤头看着特别清亮，一点儿渣滓也无，并不会觉得有什么特别。一尝就会发现清香淡雅，融汇了鸡汤、火腿、干贝等各种鲜味，尤能不掩白菜的鲜甜。有人评价说，吃了这道菜，就会明白“大道至简”的道理。

开水白菜

到前门步行街体味京腔京韵的人，在之参小憩和用餐，尝尝这里几代传承的精致菜肴，正是再应景儿不过了。

前门之参餐厅 Zen Restaurant of Qianmen

东城区前门大街97号三层

8861 5783

营业时间：

周二至周日：11:30-14:30,17:30-21:30

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