比起单调的白面馒头，包子叫人更加心动些，大概外皮加上馅，会产生令人期待的一加一大于二的效果吧。为了吃到馅，总是免不了先尝一口厚厚的白面味道，像是无法跨越的，吃到馅料之前的小考验。但是有这么一款包子，先要你喝汤吃馅。

▲在比拳头还要大的包子面前

其他包子都是“小笼包”

这款包子是蟹黄大汤包，汤非常多的那一种。一定要配上吸管吸，虽说没有太多馅，但也不会出现吃外皮只有厚厚的白面味道。毕竟“无骨星”大汤包饱满的圆饼状外形下是新鲜的蟹黄汤汁，从凤起路蹿到武林路上，就为了这口汤包。

▲蒸笼里摊着这么一个大包子

对比一下果真一个顶三

“可以请番茄酱吃个包子吗？就吃一个”。

▲摇晃起来是满满汁液感

以往总嫌弃包子汤汁不够

一个包子囫囵吞下

干得想让人来一罐阔落

极尽温柔地对待这只大汤包，轻轻晃着都担心会对它的皮肤造成一定压力。汁水荡漾中，敲击着面皮发出咚咚声，不敢伸手触碰，更别说像抓平常包子般抓起它（会把你爪子烫坏的）。都说越长大越能抵风挡雨，一只大汤包却如此娇气。

▲拿着吸管左戳戳右戳戳

看着汤汁在大白皮底下流动

食欲也已经开始在心上挠痒痒

食用汤包可少不了吸管（当然不是用来挑逗汤包的），对于戳也是有技巧的，刚蒸出来的面皮很韧，越靠近褶皱的地方面皮越厚。

往薄的地方（不要太靠近边缘）缓慢戳，太用力当心完全戳破，汤汁洒落在外。

▲完美配合的吸管与汤包口

戳开之后很快便闻到一阵鲜香，涌上来的蟹黄汤汁，带着一股自家鸡汤似的熟悉鲜味，浓郁的蟹黄滋味又仿佛令你置身一场蟹宴。让人欲罢不能，浓缩着精华的鲜美汤汁直暖到心窝窝，热腾腾的汤汁鲜咸恰到好处。

区别于各种调味料例如味精，堆砌出的鲜，这味道畅快得像是在水陆两地自由驰骋，口腔内每一个细胞都渗透进河鲜里似的。

▲吃包子像喝饮料似的

这款蟹黄汤包最偏像靖江蟹黄汤包

最主要的特性就是制作绝，吃法奇

看着汤汁不断沿着管壁向上，已经吸汤上瘾。吸口处溜出的汤汁在面皮上留下油光的痕迹，再经过蒸笼的缝隙处，流到托盘内。托盘上的汤汁浮着大小不一的鸡汤黄色油脂，汤汁倒显的有些白，口味比起鸡汤是清而不腻。

▲蟹黄吸管大汤包

被吸走大部分汤汁的包子已经不在圆鼓鼓，面皮快要贴合在一起。数一数面皮褶皱只有二十多道，而靖江蟹黄汤包需要三十道以上。

▲蘸醋更鲜

咬开面皮，薄得像咬开一层饺子皮，用筷子轻轻拎起，留下的部分汤汁重垂在面皮尾部。

▲薄薄的面皮神奇到能包住如此多的汤汁

里层吸收了蟹黄汤汁表面微黄，口感更佳

汤包已经不再颤动，动着的是鲜到无法停下的食指。嚼着吸收了汤汁的面皮，给人感觉像在吃浸着蟹黄鸡汤的西北面条。这“面条”经过长时间的揉搓，才有这均匀细致的口感。

▲汤汁里留下的蟹肉渣

汁为主，料为辅，汤汁里并没有过多馅料，如果你想吃满满的馅料就不要考虑蟹黄大汤包了，这只包子是爱喝汤人士的首选包子。

▲汤汁在大白皮下若隐若现

褶皱顶上泛着微微光泽

火了多年的蟹黄汤包，从江苏到浙江，依然皮薄，汁多，味美。食材、擀面、制作和蒸样样讲究，更不要说那些外行人想象不到的工序，极尽繁复。

▲不用担心营业时间

从早上七点营业至凌晨一点

这款大汤包不是出自单纯的包子铺，而是藏在带着些文艺气息的精致菜馆。一路上有很多夜宵小吃，不外乎龙虾烧烤，这家淮扬菜馆在其中显得特色些，八点也陆续有人从店内离开。

简单的桌椅陈设，墙上关于扬州的旧照，细心又不过分热情的店员，都在提醒你该享受江苏美食了。

▲汤包师傅出身扬州，手艺传承吴韵汉风

下班前还是会准备好包子

为了喂食夜幕中像番茄酱这样的好吃可爱鬼

汤包从早到晚都在持续销售中，担心夜晚已经售完，点单前特意先向店员询问是否还有这款蟹黄大汤包。“我去厨房看过了，还有的~”，在围着围裙的店员回答后才安下心来。

美食也是城市的一种语言，这种语言有时是相通的，毕竟好吃就是真理。

口干肚饿时总会想到这一笼带着热气和独有蟹香的大汤包，就着一口鸡汤一口蟹黄，鲜香诱人。

编辑|呦妹

摄影|阿Fa

设计|云少

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