一般肠粉蒸出来都是色白甘香、软润爽滑的。但通常一些肠粉新手在蒸制肠粉时都会出现这样一种情况，就是蒸出来的肠粉容易烂，用筷子一夹就断，毫无韧性。

那么到底是什么原因导致这种情况的发生呢？下面就随煌旗小吃培训一起来探究一下吧。

为什么蒸出来的肠粉容易烂？

蒸出来的肠粉之所以这么容易碎掉，极大部分的原因是因为米浆的调配不当造成的。

在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，米浆太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，易结块，容易断裂，导致肠粉一夹就断。

米浆太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无，一夹就断。

所以，要让蒸出来的肠粉不烂，米浆一定要调好。

一般肠粉的米浆有三种做法。

第一：泡大米磨米浆

第二：粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆

第三：肠粉专用粉，兑水变米浆。

现在的肠粉店使用的最多的就是第二种，那么下面我们就来看看第二种肠粉米浆的调配方法吧。

肠粉米浆做法

材料：清水750克，沸水500克，沾米粉500克，生粉50克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克。

制作方法：

1、将沾米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀调成米浆；

3、最后将米浆舀到蒸盘上蒸两分钟左右即可；