来了解一下平常你吃进去的添加剂（蚝油篇）|163

蚝油篇

蚝油作为日常经常会使用到的调料，可以拿来腌制肉类，使肉类更为鲜味，也可以直接拌到烫熟的菜里食用，但是你平常吃的蚝油到底含有什么你又清楚吗？里面会使用的添加剂你又了解多少？

下面来看看市面上比较常见的蚝油。

品牌A蚝油

首先看到的这款蚝油添加剂里含有羟丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸钠。下面详细说说他们是什么？

羟丙基二淀粉磷酸酯

中文名称：羟丙基二淀粉磷酸酯

中文商品名称：羟丙基磷酸双淀粉

别名： HPDSP

作用：增稠剂、稳定剂，我国《食品添加剂使用标准》(GB2760―2011)表A.2(可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单)第50项为羟丙基二淀粉磷酸酯，功能为增稠剂。未限定最高用量，可按需添加。

谷氨酸钠

中文名：谷氨酸钠

别名：α-氨基戊二酸单钠

作用：增加食品的鲜味，谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

品牌B蚝油

这款蚝油添加剂里含有除了羟丙基二淀粉磷酸酯，谷氨酸钠外，还有5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、黄原胶、三梨酸钾、酵母抽提物、三氯蔗糖。下面详细说说他们是什么？

5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠

中文名：5-肌苷酸二钠

别名：肌苷酸钠；IMP

中文：:5-鸟苷酸二钠

别名：鸟苷酸钠（GMP）

作用：5’-肌苷酸二钠具有特异的鲜鱼味，味阈值为0.012%。5’-肌苷酸二钠与谷氨酸钠有协同效应，若与谷氨酸钠以1:7复配，则有明显的强味效果。

黄原胶

中文名：黄原胶

别名：汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶

作用：黄原胶是国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。按照中国食品添加剂使用卫生标准，黄原胶可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果酱、果冻、饮料中。

山梨酸钾

中文名：山梨酸钾

学名：己二烯-(2，4)-酸钾;2,4-己二烯酸钾

作用：防腐剂。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酵母抽提物

中文名字：酵母抽提物

别名：酵母味素

作用：增味剂。酵母抽提物独具天然复合呈味物质，风味浓郁饱满、口感醇厚悠长，其增味效果无与伦比。食品添加剂使用卫生标准（GB2760）的封面和末页，其中末页明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品（16.04）属于食品类别可以直接食用，且没有添加限制,在食品工业的添加中具有天然、安全的优势。

三氯蔗糖

中文名称：三氯蔗糖

中文别名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖。

作用：甜味剂。甜度是蔗糖的600-650倍，甜味特性与甜味质量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和储存过程中都非常稳定，适宜于各种食品加工过程。

品牌C蚝油

这款蚝油里又出现了新的添加剂，那么它又是什么作用呢？

5’-呈味核苷酸二钠

中文名：5’-呈味核苷酸二钠