先放一张吃完揽锅菜的图，一大碗揽锅菜，能吃完吃饱，看来我也有货车司机的量。平顶山产煤，宝丰鲁山一线有煤厂，跑货运的司机，最推重的就是鲁山揽锅菜以及宝丰大份米饭，今天我们只说鲁山揽锅菜。关于揽锅菜的传说有好几种，最为靠谱的还得看文字的传布以及传承。揽说的是大包大揽，相符河南人性情。懒说的是做菜省事，啥菜往锅里一烩就算做成了。无论是揽锅菜还是懒锅菜，我更倾向揽锅菜这样的说法，相符咱河南人的性情。揽锅菜的核心是烩。烩这类做法在安阳叫大烩菜，在其他处所叫大锅菜，也有叫炖菜的，叫法不一样，然而核心都是个烩字。。

鲁山揽锅菜最核心的判别办法就是两点，一个是必须有蕨菜，二是荤素搭配，揽锅菜没有素锅，缘故是，最早的揽锅菜是过路的拉煤司机吃的多，蕨菜是鲁山特产，吃起来有非常有嚼头，荤素搭配，口味偏重是司机们跑车，吃肉饮酒一碗搞定。

到后来，揽锅菜做法就讲求了：豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度。粉条精选上乘好粉条，柔细绵长，肉筋外滑。丸子用油炸过，黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜苔、金针、当地蕨菜、时令青菜等。再加上中草药配制的特等香料，使该菜鲜香软嫩、咸辣适口，色形兼备。逐渐的形成了现在的揽锅菜的样子，这也是平顶山鲁山少有的特色菜。揽锅菜走进大城市，配米饭，适宜三两个人，也适宜一个人。所以，又成为快餐的一种选择。然后，又出现出杨记以及何记，和老处所等品牌。实际上，揽锅菜是司机快餐，附加的文化都是人们在饮食流传的进程中，良好的祝福。平顶山的鲁山揽锅菜本色上是杂烩菜，但是并不妨碍其去自成体系。鲁山揽锅菜不但色香味美，而且量足价廉，一大海碗的揽锅菜，一碗冒尖的蒸米，只收十几元钱，配上热腾腾的米茶，一般食客都能吃好吃饱。所以，鲁山揽锅菜就火了起来，并成为鲁山的特点饮食。啥时候吃饱吃好不仅仅想家，都是出门在外人的第一需求。或许，这也货车司机最大的念想。而这碗揽锅菜，刚好就满足了他们。。