在大家的日常生活中，很多人都少不了吃肉，猪肉就是其中之一，一般人们在吃猪肉的时候都会搭配一些蔬菜，无论搭配上哪一种蔬菜都非常好吃，大家都知道，在炒菜的时候都会用一些调料来增加味道，比如蚝油和酱油，但是放调料的时候是要注意顺序的，比如大火炒肉，先放蚝油还是酱油？我有一次请教一名老厨子，他告诉我，好多人做错，难怪肉不鲜

好多人炒肉时，肉片下锅不久后就马上放入各种调料，比如蚝油、酱油等，一通乱放，只要炒上色之后就可以了，其实这样是不对的做法。首先我们要知道，蚝油并不是油质，它是在加工蚝豉时，煮蚝豉所剩下的汤，经过过滤和浓缩后形成的。蚝油其实是一种含丰富营养、味道鲜美的调味佐料。像我们平时炒肉都会用到蚝油来增加鲜味。

再来说道酱油，酱油是由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等工序配制而成的，平时我们炒菜时都会用到酱油，它的使用程度仅次与食盐，它的作用主要用来提色。我们在炒肉的时候肯定会用到酱油的，经过酱油的上色之后，菜色看起来也有食欲了很多，是人们生活中不可缺少的调料。

那么炒肉时，既要放蚝油又要放酱油，那么到底先放哪个呢？最佳的办法就是先放酱油，大家都知道酱油是用来上色的，如果到后面再放的话，会导致上色不均匀，而且酱油还会留在肉的表面上不被吸收，之后吃到嘴里的话，会感觉到非常的咸，所以酱油必须先放。

而蚝油的话，最佳的放入时间就是在快要出锅的时候，因为蚝油需要经过加热才能让它的营养物质释放出来，但是如果加热的时间太长的话，那么就会破坏蚝油里面的营养物质，这样的蚝油对我们来说就没有很大意义了，所以蚝油只有出锅前才能放。