海带是我们日常生活中比较常见的生鲜类食品, 不光味道鲜美, 而且营养价值也很高。最近，张女士的朋友去沿海城市玩带回来的礼物，说是特级海带，又厚又长！可恰恰是这所谓的特级海带，让张女士发了愁……

据张女士介绍，她买回来的海带虽然又长又厚，但是表面却覆盖着成片成片的白霜，就像冬天玻璃上冻的白霜似的。如果要是再搁得时间长一点，白霜就会变得特别厚，这让张女士心里感到很不安，不禁怀疑这海带上长出了白毛还能吃吗？会不会有毒呢？长白毛的海带究竟是否对人体有害呢？

于是，记者走访商铺询问。商贩告诉记者，海带表面析出的成分是盐，海带长在海里，干了之后表面就会析出盐，都是正常的，并不影响食用。

虽然商贩表示这白霜是正常的，但张女士的心里还是在打鼓。张女士告诉记者，由于害怕这白霜有毒，自己就用手蹭了点儿尝尝，结果这白霜不仅吃起来不咸，还是甜的。她表示自己从来都没有见过这种情况，既然是海产品，这海带总不能自己往外渗糖吧？

带着张女士的疑问，记者找到了专家。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 冯双庆介绍说：

其实海带里含有一种叫甘露醇的物质。当海带处在干燥的情况下，由于水分变少，甘露醇就会浮到表面上来，形成白色的粉末。

甘露醇可溶于水，属于多醇糖，因此会有些许的类似蔗糖的甜味。这种物质对人体的健康是有好处的，具有脱水、利尿的功效。

根据医书记载以及专家所说，了解到甘露醇是一种过饱和溶液，它在环境温度过低时，非常容易结晶析出，析出的白霜多少也是因海带而异。海带越新鲜、品质越好，析出的结晶就越多。

当然了，小编要提醒大家，买海带时也不能盲目迷信这白霜，要注意区别甘露醇和霉斑，挑选海带时做到以下几点：

  • 看——海带表面是否有白色粉末（甘露醇）；拆开整片叶片是否完整，内部是否有破损。

  • 闻——正常海带会带有轻微的腥味，但发霉海带味道比较难闻。

  • 摸——叶片摸起来是否干燥，干燥的叶片为佳。