东京，一座无雷区的世界美食之都。

游走在东京街头，你根本不用担心迷失而错过美味，你应该担心自己患上选择困难症，因为那里有超过 160000 间的食肆，并且是你随便走进一间都会感到幸福和满足，甚至惊艳的。在东京生活的人，从来就没听过「雷区」二字。

那么她究竟是如何做到的？听说，日本人对“米其林星级”的态度一直比较傲娇，这或许是因为他们对自己的美食很有信心。直到 2007 年，日本政府为了吸引更多全球游客入境消费，推行「观光立国」政策，同时为「和食料理」申报世界非物质文化遗产项目，这才让“米其林星级”走进日本，并一举推出《米其林红色指南：东京》。从此，东京斩获米其林星星的餐厅、大厨的数量逐年递增，更在去年成为全世界三星最多的城市（12 家，还是在比上一年三星减少一家的情况下）。

这一切靠的并非是偶然或运气，而是日料背后令人钦佩的匠人精神，也是因此点亮了东京餐饮的光圈，吸引着更多人去探索享受，甚至不同的美食评级机构去评出榜单。

今天，我们以刚刚发布的「携程美食林 2018 东京榜单」为参考，给大家推荐一些食肆，要去东京的你务必收藏好。

这篇文章里你将看到：

● 日料之魂——匠心

● 东京餐厅推荐

● 「东京榜」正式发布

日料之魂——匠心

东京真的是一座可以让人吃到「流泪」的城市，那种令人感动的美味遍布每一个角落。东京美食之所以令人惊艳，少不了全国各地的精英大厨汇聚于此，更少不了幕后厨艺家用匠心、技艺向世人呈现真正日料时所潜藏的终极奥义。

日本料理界的大师——小山裕久曾在《日本料理神髓》中说过「正因为日本料理很简单反而变得更难做」这么一句话，可谓一语中的。正如他把厨艺比作写字一样，看似简单，但其实要把字写好是一件需要打磨的事。难怪日本被视为全球最重视厨房刀具的民族，果然提笔如下刀。

在小山裕久的书中，他用切生鱼片、熬高汤、烤鱼等事例来阐明他对日料「简约下却藏匿着繁复技艺」的理解：想要保住鱼肉原味和水分，就得做到不靠施加压力切下鱼片；柴鱼质量、刨片、入锅、熬煮时间的不同都决定着那锅汤的品质；鱼的每个部位结构不同，自当需要掌握不同的火候分别烤制……这些可谓都是日料至味的精髓。

在亚洲料理中，日料为何能赢得西方人士的青睐，正是因为这份匠心得以传承和坚守。在西方的厨艺传统中，我们不难瞥见料理人对食材原味深谙其道，但在日料中，除此之外，还有一份藏于表面细微技艺之下的「匠人精神」，那是需要经年累月沉淀下来的。

无论是寿司、天妇罗，还是拉面、炸猪排，他们对食材、烹饪的态度从未变过，能成为各种榜单上的璀璨之星，全凭料理家在背后几十年如一日对手艺的潜心钻研，就像小野二郎（寿司之神）那样。

日料幕后的大师们，用一份坚持不懈、精益求精、匠心匠造的态度，潜移默化影响着各国料理，同时也不断收获着全球各地食客的称道。

东京餐厅推荐

到东京享食，很多人都会参考日本当地的大众推荐餐厅的网站（某 log）进行选择，可是语言文字不通时常难以精确判断，只能靠图片取舍。今天我们则以更符合我们胃口且能看懂的「携程美食林 2018 东京榜单」为线索进行推荐。

我们分别从三个维度——「风味」（本地特色，一般是价格便宜又美味的高性价比餐厅）、「臻选」（品味推荐，具有独家亮点和风味的餐厅）和「星级」（极致口碑，获得小星星的餐厅）进行推荐。同时，我们还会附上仅供参考的用餐时间建议，让你能够在东京停留的时间内安排好用餐，还贴心提供一些标签让你快速判别用餐意愿。

风 味

01

蔦（Tsuta）

标签：美食林风味 拉面 巢鸭站

人均： 61（999 日元）

餐时：午餐、晚餐

地址：东京都豊島区巣鴨 1-14-1（地铁南口出）

必吃：味玉酱油拉面、猪肉混沌酱油面、烧肉盐拉面

推荐理由：

作为摘星的拉面店，人气爆棚。拉面采用日本国产荞麦制成，弹牙度很厉害，汤头清淡而带层次感，叉烧和溏心蛋都是低温烹制，入店就没有不吃光的人。

除周三外，11:00-20:00。每天 7:00会发预约券（需1000日元押金），领到后可在券上指定时间内前往就餐。餐厅不接受预订。

02

鸣龙（NAKIRUYU）

标签：美食林风味 担担面 大塚站

人均： 61（999 日元）

餐时：午餐

地址：东京都豊島区南大塚 2-34-4 SKY 南大塚 1F

必吃：担担面、酱油拉面、酸辣面、特质盐味拉面

推荐理由：

主打来自中国四川的担担面，很适合国内游客前往朝拜，关键是非完全复刻，但以手制细面配上飘着辣酱油的奶白色肉汤，入口便是赤裸裸的华丽感，太妙！店内口味提供辣味和盐味两种，类型提供汤面和蘸面两种。

周二闭店，周一 11:30-15:00；其它日 11:30-15:00、18:00-21:00。餐厅只有 10 个位子，须知排队预警。

03

成藏（Narikura）

标签：美食林风味 猪排 新宿 中野

人均： 180 （2900 日元）

餐时：午餐、晚餐

地址：东京都新宿区高田馬場 1-32-11 小澤ビル地下 1F

必吃：炸猪排定食、炸猪里脊定食、炸猪腰肉肉排

推荐理由：

号称为全日本第一的炸猪排。全店只有18个座位，排队火爆（请做好准备）。出锅的猪排颜色非常干净漂亮，只因店家每炸一桌就换油。吃进嘴里外脆里嫩还多汁，很令人满足。

周四、周日闭店。其他五天 11:00-13:30（最后点单时间）、17:30-20:00（最后点单时间）。该餐厅不接受预订。

臻 选

01

さわ田（Sawada）

标签：美食林臻选 寿司 银座 禁止拍照

人均： 2008（33000 日元）

餐时：午餐、晚餐

地址：东京都中央区銀座 5-9-19MC ビル 3F

必吃：中腹握寿司、比目鱼握寿司、乌贼握寿司、星鳗握寿司、赤身握寿司、大腹握寿司

推荐理由：

食客几乎都是慕名而去，一家只有 6 个座位的地道寿司料理店，料理人是一对夫妇，配合完美，琴瑟和鸣间创出非常难预订的寿司店。

完全预约制且必须预订。周一、周日晚餐休息。午餐 12:00-14:00（周二至周日）；晚餐 18:00-20:30（周二至周五）、17:00-19:30（周六和节假日）。

02

玉笑（Tamawarai）

标签：美食林臻选 荞麦面 涩谷

人均： 357（5800 日元）

餐时：午餐、晚餐

地址：东京都涩谷区神宫前 5-23-3

必吃：荞麦面、味增烤大虾、日式蛋糕、荞麦面汤、豆沙冻配茶

推荐理由：

据说是东京最地道的荞麦面店之一。作为一家荞麦面料理专门店，面条用带壳的荞制成，香气浓郁，口中绽放。配上店内装修风格清新怡人，每一口尝出的都是清雅别致的感觉。

荞麦面售完停止营业。周一休息（如遇节假日则改为周二休息），建议预订（周末和节假日的午餐不接受预订）。周二至周五11:30-15:30（最后点餐时间 15:00），18:30-21:30（最后点餐时间 21:00）；周六11:30-20:00（最后点餐时间 19:30）；周日11:30-17:00（最后点餐时间 16:30）。

03

尾花（Obana）

标签：美食林臻选 鳗鱼 南千住站 百年老店

人均： 485（日元 7900）

餐时：午餐、晚餐

地址：东京都荒川区南千住 5-33-1

必吃：鳗重、白灼星鳗、鳗鱼肝汤、鳗鱼鸡蛋卷、蒲烧鳗鱼

推荐理由：

东京人气门店，获星的鳗鱼料理店。店家以「鳗鱼饭」和「鳗鱼肝汤」创出名气，采用新鲜鳗鱼烹制，顾客下单才宰鱼，用关东式制作，从背部切入，不加任何调味白烧、清蒸、蘸酱汁、炭烤，新鲜的口感让人难忘，仿佛一口回到江户前一般。

11:30-13:30、16:00-19:30（周一闭店），一般鳗鱼售罄闭店，不接受预订。

星 级

01

龙吟（Ryugin）

标签：美食林三星 明星主厨 六本木

人均： 1805 （29000 日元）

餐时：晚餐

地址：东京都港区六本木 7-17-24

必吃：「分子料理」、刺身、北海道紫海胆、带籽鱿鱼

推荐理由：

主厨山本征治是料理之神——小山裕久的弟子，凭借自己的才华成为明星主厨，同时还是把分子料理带入日本的先驱者。他擅长巧思多变，把不同的元素运用于料理中。他天马行空的创意和精湛出奇的技艺，创出了丰富的日料。店内菜单随节气变化，选用日本各地“宝物”的食材，烹制你意想不到的美味。

周一至周六，18:00- 次日 1:00（每月休息日不同，一般周日、节假日闭店）。建议提前 1 个月预订（每月 1 日开始接受预订下月席位），11:30-18:00 可电话预订。

02

青柳（Aoyagi）

标签：美食林三星 明星主厨 东京塔 怀石料理 使馆区

人均： 1676（27000 日元）

餐时：晚餐

地址：東京都港区麻布台2-3-20 豊栄 ビル 1F

必吃：鲷鱼淡淡、鲷鱼饭、碳烤鲷鱼和油炸鲷鱼、鲍鱼、比目鱼刺身

推荐理由：

这是由「料理之神」——小山裕久经营的小店。出生德岛的他，家族上经营着一家日料店，自带厨艺基因，曾把日本料理传扬到欧洲，后继承自家百年老店——「古今青柳」。现在东京使馆区所开的「青柳」延续老店传统，以怀石料理为主，所有位置均为独立的，适合喜欢私密性的客人。

周一至周六 11:30-14:00、18:00-22:00（周日和节假日闭店）。中午提供和晚间同样价格的料理，有单间预定，点饮料不提供酒单和价格，一小壶酒可能在四千日元以上。此外还收取 20% 的服务费。

03

カンテサンス（Quintessence）

标签：美食林三星 法餐 明星主厨 品川

人均： 1971 （32000 日元）

餐时：午餐、晚餐

地址：東京都品川区北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

必吃：巴伐利亚山羊乳酪、烤乳鸽、烤春鱼、焦糖冰激淋、马肉刺身

推荐理由：

餐厅以提供法式料理为主，食材依据季节感而细作，主厨岸田周三（Shuzo Kishida）对菜品追求可谓极致完美。作为履历漂亮的他， 曾经在巴黎餐厅 L’Astrance 担任副主厨，练就精湛烹饪技艺，之后主理本店并从 08 年起名扬海外，从此该店成为日本最难预约的餐厅之一。餐厅最有意思的地方是提供一张白纸的菜单，根据客人到店次数自由搭配餐食，因为他不想客人吃到同样的料理。不过，招牌的山羊奶酪是一定要尝试的。

建议提前 2 个月预订。每月会安排出 6 天休息，一般周日及年末年初和暑假休息。中午开始营业：12:00-15:00（最后点餐时间 13:00），晚餐 18:30-23:00（最后点餐时间 20:00）。

榜单请收好

东京的食肆真的太多了，看到这里突然觉得只是通过旅游的方式，以 24 小时为一个单元去吃是完全不够的，只想寻一种方式暂居东京，在细水长流中用口腹和内心感受那份合宜的惬意。

面对这个世界美食之都，只有“红宝书”也是远远不够的（或许水土不服？登陆中国以来，每次发榜都遭吐槽）。「携程美食林」作为中国本土的品牌，相信更能知悉华人的口味。

2016年，「携程美食林」应运而生，抱着「做餐厅榜单绝对不能马虎」的态度，创建了一套自己的榜单体系（星级榜、臻选榜和风味榜），并组建了一个专业级别的评审团队，由 15000 名美食猎人、500 名专业评委（国内外美食专业媒体和美食类达人）、17 位理事会成员和编辑团队组成。如今，已陆续揭过香港、北京、上海等城市的美食榜单，两年时间已获得不少食客信任。

两年来，他们从国内聚焦到国外，美食林全球餐厅评选之路从未停滞。尤其对于东京这样一座自带人气的美食之都，继去年的榜单后，今年 9 月 5 日在东京典雅幽静的八芳园内，发布「携程美食林 2018 东京榜单」。

据马达当日赴会发圈的状态看，从点缀会场的插花艺品，到茶道互动，现场无处不透着日式和风。拉回正题，当天除了我们的马达外，当然还有蔡澜、欧阳应霁、董克平、梅婷、林依轮等美食家和明星大咖。（羡慕马达 ing）

经过一番致辞、讨论后，自然迎来当天也是本年度的重点——「携程美食林 2018 东京榜单」发布。此次榜单一共有426 间餐厅登榜（比去年又多 108 间），其中 49 间被选为「美食林星级餐厅」（三星 5 间，二星 15 间，一星 29 间）。

我们上面推荐的餐厅均在榜单中，是否还想知晓更多餐厅？完整榜单可以识别下方二维码查看，更多美味待你去解锁。

完整榜单

看这里

对于一个只能靠有期限的签证往返日本的食客来说，面对这份榜单是无能为力的，如果要我在这份榜单前加一个期限，我希望是无限期！因为就算一天吃三家也要吃 142 天，就算有这机会荷包也负荷不起。好了，不说了，我要继续打工攒钱了！你别忘了收藏好！

谢谢你看到这里，希望你的消化酶异于常人且能一夜暴富吃遍东京所有餐厅！

文 | 木木

图 | 携程美食林、网络

封面插画原作者 | James Gilleard

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