说起狗这种动物，可以说是人类最亲密、最忠实的朋友。自从数万年前被人类驯化以来，狗帮人类捕获猎物、赶走猛兽、看家护院、放养牲畜，还帮人类排遣寂寞，走出孤独。可以说，人类文明史的演进，缺少不了狗的付出。

广西玉林 一个吃狗肉成名的城市

然而，狗肉又被人类赋予了极高的营养和药补价值。在中国的许多地区，狗肉被称为“香肉”、“地羊”，民间素来有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”的说法，还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。

早在三千年前的周代，宫廷佳肴“八珍”之一的“肝膋”就是指的狗肝。历朝历代以来，上层社会、文人雅士，无不崇尚吃狗肉。汉初大将樊哙，起事之前就是专门屠宰狗肉的屠夫。所以，全国各地，都有吃狗肉的传统，且发展处各种吃法名堂。

鼋汁狗肉

吃狗肉早就出名的，莫过于江苏的沛县鼋汁狗肉，也就是汉高祖刘邦的老家，又名樊哙狗肉，得名就是因为樊哙在起家前就是一名杀狗的屠户。

在中医看来，狗肉为热性，能壮阳，所以沛县鼋汁狗肉是用甲鱼和狗肉一起烹制，凉性的甲鱼中和了狗肉的热性，夏天吃也不会上火。

鼋汁狗肉，煮好的狗肉呈酱红色，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，鼋汁狗肉吃的时候不用刀切用手撕，所以又称为手撕狗肉。

在沛县当地，狗肉一般作为早餐和午餐食用，晚上一般不卖。狗肉和烧饼搭配着吃，非常豪爽。

花江狗肉

花江狗肉是贵州特色美食之一，出自贵州省关岭布依族苗族自治县花江镇，当地有“十月有个小阳春，花江狗肉胜人参。”之说。相传花江狗肉源于三国，至今已经一千八百年的历史，有温补、滋阴、壮阳、驱寒除湿的功效。

花江狗肉烹饪方法独特，原料配料讲究，吃法也别具一格。将炖好的狗肉切薄片或切块摆盘，盘子边上是加了各种调料的狗肉汤以及蘸料，吃的时候把狗肉放到滚开的狗肉汤中烫熟，再舀汤放入蘸料中化开，狗肉蘸调料，又烫又辣，麻辣鲜香，十分美味。

灵川狗肉

灵川狗肉，人称“天下第一美味”。在广西灵川，杀狗是先用木棒敲击狗鼻致其晕倒，然后放血，再用稻草生火燎去狗毛，燎尽后开膛取内脏。

剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。狗肉下锅后不防水，加入各种调料做成的调料包，干锅文火煮焖，这样煮熟的狗肉，熟而不烂，香而不焦，据说吃了灵川狗肉，胃病、肾亏、阳痿等病症去无踪。

五香狗肉煲

广东客家的白切狗肉、客家五香狗肉煲在珠三角也广为流行。还有吉林延吉的狗肉火锅、红枣煨狗肉、干香辣狗肉丝等，黑龙江牡丹江朝鲜族的狗肉炖豆腐，都不比广西玉林的狗肉差，喜欢吃的朋友可以去尝尝。