我小时候家里穷，平时吃不到好东西，心里最盼望的一件事就是谁家有婚宴，去大吃一顿。当时在与家里的老人聊天时，最常听到的婚宴就是四八席，它在我们山东农村被认为是最高规格的一种酒席。所谓四八席，就是一共有三十二道菜，咸甜凉热各有讲究。现在城市里的酒席比农村的上了好几个档次，很多人觉得农村的这种婚宴不值得一提，可是小编觉得这代表着一个时代的印记，还是要很好的记录下来。近几年国家提倡移风易俗，农村的婚宴简化了很多，四八席在农村也基本看不到了。小编认为这是好事，小编参加过的婚宴不少，大多都太浪费，很多的饭菜上了一大桌，可吃性却很少，有时一桌酒席吃不到三分之一，剩余的都倒了，实在让人太心疼了。

这次去参加农村叔叔家弟弟的婚礼，弟弟娶了一个外省的媳妇，新媳妇漂亮又孝顺，叔叔一家特别高兴。为招待新媳妇远道而来的娘家人就做了一桌传统的四八席，我也有幸吃到了传说中的酒席。为此专门拍了照片，并请教了家里的老人有哪些讲究，老人说，这是新四八，已经比原来的老四八简化了很多，叔叔家为了表示重视，就做了重四八，即在原来2个大件的基础上，又增加了2个大件。它一共有34道菜，有4个果碟，4个菜谍，4甜4咸，4个大盘，8个热吃碗，4个大件，1汤1饭。

说起“四八席”，还是先来说说它的种类吧。“四八”宴席的种类，在我们这儿的农村有“粉四八”“ 参四八”及“ 鸡四八”的说法，比较一致的看法是分为“粉四八” “参四八”两种。“四八”中先上的大件称为“头菜”，头菜中若是用洋粉（琼脂）做的，就称为“粉四八”，有的称为“白头席”；若是用海参做的，就称为“参四八”，有的称为“黑头席”。 “参四八”要比“粉四八”厚实、重义。在实践中，各地又衍生出多种形式的“四八” 宴席，像“四八” 两大件“重四八” “秃尾巴四八”等等。逢男婚女嫁等重大事件，宴席主要有“四八”两大件，即全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。大件常用整鸡、整鱼等高档食品做成。“重八两大件”，即在“四八两大件”基础上，加4个菜碟、4个小碗和烧麦、米饭、点心、汤各1个，菜式和前菜重复。“重八四大件”，即在“重八两大件”的基础上，再加两个大件，是规格最高的宴席。

大碗热菜用笼蒸，是“四八”席的一大特色。“四八”席中，大碗菜除滑丸子外，都要用笼蒸。如鸡煮熟后，撕成丝，放到专门碗里整出形状，再加上汤料，放入笼中蓖子上，要蒸1个小时左右，方可拿出，并反扣到大碗里，还是蒸前形状，口味却大变，非常香酥可口。

“四八” 宴席讲究上菜程序，一般为八道程序，今天的菜也是依据上菜程序陆续上来的。

第一道程序：上12个压桌碟，含4菜碟，有猪肚、猪耳、猪心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4干果有菠萝、香蕉、大杏仁、腰果等。不过我们现在这儿一般都上8个压桌碟，含4个菜碟、4个果碟，讲究“四咸四甜”。今天上的4个果碟有江丝、沾果、两种饼干；菜碟有猪耳、猪心、猪肝、猪脸，都是凉拌菜。

第二道程序：上四大碗，有蒸肉片、清水丸子（或四喜丸子）、鸡肉块、瓦块鱼等。

第三道程序：上两大件，为清蒸整鸡、糖醋整鱼。今天上的是四件，除了整鸡、整鱼以外又有蒸猪排和猪肘子。

第四道程序：上八小碗，也有四甜四咸，甜的有拔丝山药、拔丝糯米棒、甜馒头条、苹果梨糖水；咸的有芹菜炒肉丝、凉拌苦菊、蒸肉片、西红柿蛋汤。

第五道程序：上中间饭，也叫腰中饭，还有汤。 今天的饭是紫米和白米做的双色甜米饭，汤是紫菜汤。

第六道程序：上四盘菜，为黄瓜拌牛肉、凉拌豆角、红烧大肠、水煮大虾。

第七道程序：上四热吃，为韭黄炒肉丝、山药炒肉丝、金针茹炒肉丝、辣椒炒肚丝。

第八道程序：上面食。面食视情况而定，不固定，一般都会是馒头。

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