现在的自助餐品种繁多，在规定时间内可以随便吃，很多人都觉得吃自助餐都是赚到了，还会担心老板会不会被吃垮，我只能说你们太单纯了。只要套路玩的好，不仅不会被吃垮， 49元任吃还有钱赚！为了搞清楚这些套路 ，一名记者在石家庄某自助餐厅里卧底一个月，把后厨的神操作全部记了一遍，容小编给您一一道来：

人工成本低

前厅是服务区和用餐区，传统的餐厅点菜和上菜都人不少人手，而自助餐没有这个人员配置。什么叫自助？自己想吃什么自己拿，连餐具都没人给你拿，除了上锅底的时候是餐厅的服务员，其它时候根本用不上她们。一个服务员工资也要3000左右吧，加上吃住也是一笔不少的开支，少请几个人就可以省下不少钱了。

工序精简

像餐具的清洗和消毒按正规的流程无疑是很花时间的，而有些自助餐厅直接把餐具收进后厨，随便用水洗洗就算了，根本没有消毒这个过程。又省设备投资，时间成本还降低不少。食材更是洗没洗干净都不知道，用水冲个十几秒就拿出去了，卫生许可证怎么拿下来的完全是个未知数。

食材来源可疑

水果和蔬菜还好，大批量的采购，单价也会便宜不少。但是肉食和海鲜里面的水价就大了，新鲜的价格一般人都舍不得多买，要不然也不会来吃自助餐了。但这些食材要么就是不新鲜的，要么就是冷冻了不知多少年的，冷冻的鸭肉才5块一斤。据餐厅的工作人员说，这里的牛羊肉就是鸭肉做的，。还有一些熟食，直接从小作坊买来的，便宜但是质量没保证。客人没吃完的食材还会被回收，清洗后再加工拿出去。

吃不了多少

大胃王毕竟是少数，来吃自助餐的客人一般都是几个朋友或者一家人一起。一个桌子上能吃的没两个，就算是光吃肉也吃不亏，别忘了冻的鸭肉才5块一斤，3斤还不吃撑？那些海鲜就更离谱了，经常会吃出臭的来，时间太久，再冷冻也没用。49一个人，一桌平均算3个人就差不多150了，能吃掉80块钱的食材就算逆天了。

以上只是便宜的自助餐厅的套路，没有哪个老板是傻子，不赚钱的生意没人会做，真要吃的话就尽量少吃所谓的牛羊肉和海鲜，很容易中招。像那些几百上千的自助餐就不知道怎么样了，应该会不错，毕竟一分钱一分货。