蒸蛋糕，不需要烤箱，有蒸锅就能做

此方为6寸用量。

蒸蛋糕容易失败，你若没成功那是你没做到位，方子绝对没问题，很多朋友都参照做出了成功的蒸蛋糕。

用料

做法

1. 牛奶加热80度（没有温度计的可以小火煮到牛奶边缘微滚，离火凉一分钟温度也差不多了）

2. 加入油快速拌匀

3. 加入过筛面粉拌匀，对，这时液体还有些温度，要不怎么说是烫面呢。

1. 加入蛋黄拌匀，要快速。

2. 蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味）、盐。

1. 细砂糖分3次加入蛋清，打发至9分发，新手最好打到10分发（直立三角），但别打过了。

2. 取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀。

3. 再倒回余下蛋白霜中

1. 翻拌均匀（2点到8点位置，兜底上翻，不要打圈拌）。

2. 入模，轻震模具排除较大气泡

1. 模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面），煮滚水后上屉。（我的蒸锅下部水汽太重，所以垫了块毛巾，可忽略）。

2. 中小火50分钟，对，中小火！

1. 到时间直接开盖，端出立刻撕去保鲜模，震下模具，排一下热气

2. 迅速倒扣，要快！

3. 放凉脱模即可

1. 松软膨发，口感绵润。特别适合老人、宝宝。营养健康，不上火。

2. 稍加装饰同样也高大上哦

1. 抹茶奶醍酱，超级百搭，装饰到蒸蛋糕上，就是一款可以热吃的生日蛋糕哦。

小贴士

蛋白打发到位，与蒸制时间足够，是影响蒸蛋糕最重要的两个因素。如果你的蛋糕锅里涨得很高，出锅即塌，不外乎这两点上有问题。

如何判断蛋糕是否烤熟

最近发现很多新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊！很多时候大家都是凭感觉，没有一个判断的标准！这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。那么今天就为大家详细介绍一下判断蛋糕是否烤熟的两种方法！

1. 观察按压法（推荐）

这是个人觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从最高点开始回落，我们观察蛋糕到达最高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）

2. 牙签检验法

一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。