在买粉条的时候很多人都会发现粉条的颜色是不一样的，有的颜色偏黑，有的颜色发亮，还有的颜色发绿，但老板却会告诉大家这都是红薯粉条，这是怎么回事呢？

颜色发黑的粉条一般是由手工制作。传统手工作坊生产粉条时从提取淀粉到加工成型全都是在暴露环境中进行，而且生产全是手工完成，效率很慢，淀粉中还会含有很多杂质，这时红薯淀粉会在空气中发生氧化变成黑色，生产出来的红薯淀粉条自然就发黑。

这就和我们平时吃的苹果切开后放一阵颜色发黑是一样的道理，都是因为接触空气氧化造成的。

颜色偏黄的红薯粉条多是机械生产。机械提取红薯淀粉时，不仅可以多级清洗，从粉碎到过滤都是在极短时间内完成，这样提取的淀粉不仅纯度更高，而且还不会与空气发生氧化，在加工成粉条时也是在密闭空间进行，因此生产出的粉条颜色偏黄。

如果遇到颜色发绿的红薯粉条，那就要注意了，因为这很可能是加了添加剂。这种假粉条很容易识别出来，一般只要将这种粉条放入水中浸泡，水的颜色就会被粉条中的色素染成绿色。

粉条的颜值与品质息息相关，市面上还有一些不同颜色的粉条，而这几种是最常见的，要想买到高品质的红薯粉条，首先就要从辨别粉条颜色开始！