在北京，炸酱面是很神奇的存在，一碗好的炸酱面，不是说卖的有多贵，也不是说有多讲究，吃完以后，如果有舔碗的冲动，那就是好面。许多游客来到北京，面对街头巷尾眼花缭乱的老北京炸酱面招牌，到底哪个是正宗的呢？

炸酱面的灵魂就是那个酱，北京人称为“小碗干炸”，它的标准只有一个：炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，这样才算真正上好的小碗干炸。每家都有独特的秘方，这都是不传外人的，但不管哪种做法，都要求油而不腻。

其次，就是这个面，手擀面是最地道的，有劲道，吃起来还过瘾。老北京人最喜欢把白面和棒子面混在一起来，这是老北京人做面的精髓。

最后就是这个菜码儿，菜码讲究的是顺应四季，春有小水萝卜缨儿、香椿芽儿、青蒜；夏有新蒜、黄瓜丝；秋有掐头去尾的豆芽儿菜，冬有嫩白菜丝儿、心儿里美，虽然简单但绝不将就。

炸酱面虽然只是一小碗，七碟八碗是面码儿。如果你吃到的不是这样的，那一定是吃到的山寨货。很多朋友来北京，在景区吃到了所谓正宗货其实都是山寨货，要想吃到正宗的老北京炸酱面，还是要来胡同里看看。

在北京，最实惠的炸酱面当属方砖厂69号，平均一碗15元，您要不要也来尝尝咱北京阿姨的炸酱面，绝对没挑儿，味道正宗还实惠。你吃过的炸酱面是正宗的吗？