如今的麻辣烫店，你会发现比之原来的可以说是干净卫生了好多倍。但是很多店的麻辣烫看起来却没有以前的味道了，挑拣好了食材送到后厨，端上来后看到的就是一碗清汤寡水的面，要是想吃辣基本全靠自己后调。

不少人都吐槽：麻辣烫麻辣烫，没有麻没有辣，这是吃烫啊？但是在这个市场严峻的时候，这家麻辣烫，如今却愈发的受到消费者的欢迎，这又是为什么呢？

一、新式麻辣烫面让人眼前一亮

有颜，小而精；从过去“夫妻店”、“街边店”的“零服务”，转向“适度服务”；紧握80、90后年轻客群；差异化明显，在运营、传播多方发力……

为了展现干净卫生，门店多设计“无视觉死角”，让消费者看得明明白白；“无视觉打扰”，店内无推销类的硬广呈现，让消费者吃得清清静静。

同时，首创的麻辣烫面更是深受消费者的欢迎，海鲜+麻辣烫面的搭配更是让人眼前一亮。

同时，市面上大部分的麻辣烫都只有微辣、中辣、辣，这对年轻消费者来说，选择太受限，所以这家麻辣烫店根据市场调研，不同节点陆续上新了味道更浓郁的藤椒麻辣烫、番茄麻辣烫、冬阴功麻辣烫等口味。

二、新式挑选风格节约顾客时间

“顾客会考虑份量，考虑价格，相比于素菜，荤菜的决策时间更长。”刚进门的顾客堆在荤菜区做抉择，后面的顾客排着队，整个就餐时间被拉长。

该品牌运营总监认为，素菜是容易做决策的菜品，大多顾客对素菜的喜恶偏好明确，不用考虑就能决定想吃什么。所以，素菜应该放在动线最先到达的地方。前面的人先走起来，给后面的顾客留出选择空间。

亲爱的麻辣烫按蔬菜、瓜类、粉类，之后冻品、肉类，最后店里的特色饮料和按份计价的小碟，将100多种菜品依次摆放。把顾客最易决策的菜品，放在动线最先到达的地方，就能大大减少顾客的选菜时间。

三、舒适服务增加消费者回头率

顾客的思维是这样：你把菜品做好了，你给我需要的东西就好了；体验好了我才愿意再来尝试，而不全是过热情的招呼，就能让我复购。

比如，在称重的时候，服务员不要多次追问，“要不要加什么别的，要不要饮料?”，这对顾客都是打扰。不要占用他们就餐时间，就让他们安安静静吃顿简餐，玩儿会手机。

服务业来说，顾客是上帝，但对经营者来说，上帝是两面性的，一方面，上帝带给经营者利润；另一方面，上帝带给经营者教训。

对于商家来说，可以开展以月度为周期的顾客满意度调查，也可以借助第三方平台统计顾客满意度。相对来说，后者更加公平，透明，无猫腻。同时养成时时关注大众第三方评价系统的习惯，以便于出现问题的及时解决和自查。

口味多样新奇、吃法前所未有，如今的人们早已不只满足于吃饱的状态，吃的丰富、吃的新奇、吃的享受、吃的满足，这些都是人们所追求的，因此，唯有满足这些点的店面，才能够在这个行业长久的走下去！记得关注我微“掌柜工作室”，我们一起探讨餐饮的相关问题！