鸭子是我们生活中常见的一种家禽，鸭肉适于滋补，也是各种美味名菜的主要原料，学学下面的做法吧！

1.莲藕炖鸭

原料：鸭子半只、莲藕1根、干辣椒15个、八角2个、草果1个、青红尖椒各3个、姜1块、香菜1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、冰糖3颗、米酒半碗、鸡精1/3茶匙、香油1茶匙

做法：

1.鸭子切块，莲藕切块。

2.锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒2汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净。

3.锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀，放生抽，老抽，炒均匀。

4.放入藕炒均匀，兑热水淹没食材的四分之三，大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

5.放入冰糖收汁，汁水收一半时，放入青红尖椒，大火炒到水分微干，出锅放鸡精、香油即可。

2.胡萝卜腊鸭

食材：

腊鸭 800克、胡萝卜一大根、生姜30克、大葱一根、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、生抽1大匙、啤酒500ml

做法：

1.腊鸭剁块

2.锅中加水，放入鸭块加点白酒，去除血沫，洗净备用

3、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

4、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

5、放入鸭块,继续编炒

6、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来.，加入一勺生抽

7、在倒入啤酒 500ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

8、焖至剩1/3的水量时,加入胡萝卜块,打开锅盖，让酒味散去

9、最后大火收汁，即可出锅

3.盐水鸭

用料

鸭、海盐、葱、姜、料酒、花椒

步骤

1．将适量海盐和少许花椒炒出香味。

2．洗净鸭腿或半片鸭，用炒好热的花椒海盐抹在鸭腿或半片鸭上，不停的搓揉，因为鸭都比较肥，这样做可以让皮下的油脂流出，做出来的鸭子就没那么肥腻。

3．放入冰箱腌制6个小时左右。

4．烧开锅里的水，加入葱姜料酒，然后放入擦去盐粒的鸭腿或半片鸭，煮1小时左右即可（煮的时间根据具体情况而定，直到筷子可以穿过鸭腿肉即可）。

4.秘制啤酒鸭

鸭子半只1000克、啤酒500克、八角2粒、小茴香1小撮、山奈1粒

桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1大块、大蒜9粒、花椒1小撮

酱油2汤匙、郫县豆瓣1汤匙、清油火锅底料2汤匙、盐适量、菜油3汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、鸭肉入冷水锅，煮开后再煮1分钟，然后捞出鸭肉，用水冲洗干净。

3、姜、葱切片。

4、炒锅烧热，倒油，油温后，放郫县豆瓣和清油火锅料炒香。

5、放姜片、葱、大蒜、花椒、八角、桂皮、小茴香、山奈、香叶炒香。

6、放鸭肉翻炒一下，调入酱油翻匀。

7、倒入啤酒，大火煮开后，加盖，用小火焖1小时（中途将大蒜夹出来）。

8、尝咸淡，看是否放盐，将锅里汤汁收干。

5.蒜子焖鸭

食材：鸭肉，大蒜子，生姜

做法：

1.准备材料

2.蒜头去皮。

3.锅烧热后放入少量的油，放入蒜子爆香。

4.倒入鸭肉，炒片刻后撒入适量的料酒炒匀。

5.加适量1勺盐后炒至鸭肉微黄。

6.加入一大勺蚝油，2块冰糖，炒均匀。

7.加入适量的开水，没过鸭肉，最后加少许老抽上色（试试汤汁的味道，这时候的味道应该稍淡一些，等收汁后就后边浓），盖上锅盖中小火焖30分钟左右。

8.大火收汁即可出锅。

6.红烧鸭块

材料

鸭子半片，葱，姜，八角茴香，桂皮，老抽酱油适量，生抽酱油适量，糖，味精少许。

做法

1、将鸭子洗净，切块，焯水。

2、锅内不放油直接放入鸭子加水，加姜，八角茴香，桂皮烧30分钟（火不要太大）

3、加老抽，生抽，糖（用冰糖更加好），再烧30～40分钟。

4、最后开大火收汁，起锅前加少许点味精。油光十足红烧鸭块就可以出锅了，这油嘛来源于鸭子的本身。

7.魔芋烧鸭

食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2.鸭肉洗净，斩成块。

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

8.毛豆烧鸭

食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒

做法：

1.鸭肉清洗干净，斩成块状。

2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。

3.热油锅，下入焯好的鸭块。

4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。

5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。

6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。

7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。

8.剥好皮的毛豆，清洗干净。

9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。

10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。

9.鸭肉粥

食材：鸭肉，粳米，葱姜

做法：

1.鸭肉洗净，斩成小块儿；

2.加入盐和黄酒，拌匀，腌制1小时以上；

3.粳米淘洗干净备用；

4.鸭肉凉水入锅，一次加足水，避免中途加水；

5.水开后，打去浮沫；

6.加盖煮约10分钟后，加入粳米同煮；

7.煮至肉熟米烂，米粥粘稠；

8.加入鸡精、葱花调味即可。尝一尝，如果不够咸可以再加一点儿盐

10.土匪鸭

食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜

做法：

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀，籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。

6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

11.虫草花老鸭汤

食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜

做法：

1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；

2.准备汤料；

3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；

4.红枣洗净去核；

5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；

6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅；

7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；

8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；

9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！

12.红枣花雕鸭

食材：鸭肉,小葱,姜,干红枣

做法：

1鸭肉切块洗净，沥干水分，小葱、生姜洗干净，备好红枣、香叶。

2小葱留葱白，切段，生姜切片。

3空锅置于火上，将鸭皮冲下放入，不要翻动。

4待鸭油渗出，鸭肉变色，用铲子翻面，依次煎好所有的面至金黄。

5将煎好的鸭肉用铲子拨到锅边，放入葱白段、姜片、香叶煸香。

6加冰糖翻炒至糖化。

7倒入适量的生抽和老抽，炒匀上色。

8倒入花雕酒炒匀。

9倒入热水，放入红枣，盖上锅盖，大火烧开之后转小火收汁即可

13.红烧鸭翅

用料

鸭、姜、葱、花椒、八角、料酒、植物油、酱油、盐、冰糖、蒜蓉辣酱

步骤

1.鸭翅洗净，鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水。

2.热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来。

3.中小火，炒到鸭翅颜色变黄。

4. 倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制。

5.汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。

14.菠萝鸭

食材：鸭肉，菠萝，葱姜

做法：

1鸭洗净剁块。

2菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片。

3锅中烧开水，放入鸭块焯至变色。

4捞出控干水分。

5备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。

6锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。

7然后分别码入鸭块和菠萝块。

8倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可

15.柠檬鸭

鸭子1只（约800克），柠檬1个，

调料：

香油1小匙，高汤25大匙，精盐3小匙，味精2小匙，

做法：

1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起，

2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。

16.香卤鸭

用料

鸭子、豉油、葱、姜、老抽、冰糖、花椒、八角

步骤

1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。

2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。

3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。

4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。

5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。

17.香菇烧鸭

食材：鸭子，香菇，葱姜，色拉油

做法：

1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。

2.干香菇用温水泡发。

3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

4.加入辅料继续翻炒出香味。

5.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。

6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可

18.板栗闷鸭

食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟，去皮。

3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。

4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱，盐。

8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用