【干锅酱香鱿鱼】

用料：主料：鱿鱼（下半部分） 四个、洋葱 半个、胡萝卜 一根、西芹/芹菜 适量、

配料：甜面酱 2-3大勺、五香粉 半茶匙、孜然粒 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱姜蒜 适量、蒸鱼豉油 适量、酱油 适量、老抽 适量、盐、糖、鸡精 适量、孜然粉 适量；

做法

2-3大勺甜面酱，加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。

蒜片爆香；

加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒；

然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。

翻炒均匀出锅，铺在容器底部（我用的锡纸垫在下面，为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟）；

锅内重新加油，量稍微多一些，把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味，然后加入花椒和孜然粒翻炒。

炒出香味后放入鱿鱼，和适量的酱油翻炒。

然后把剩下的甜面酱倒进去，再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味，快出锅前撒入一撮熟白芝麻，有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅；

出锅后铺在蔬菜上，放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。（如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可，不用入烤箱。）然后撒上些芝麻和葱花。

吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦；

【红烧鳝鱼】

用料：盐 适量、糖 一大勺、醋 少许、干辣椒 适量、鸡精 适量、花椒 适量、料酒 一大勺、生抽 一大勺、老抽 少许、鳝鱼 我的是一斤的量、青红辣椒、生姜蒜、洋葱 配菜自己看着给；

做法

把鳝鱼洗干净切段、葱、姜、蒜、洋葱洗干净切片备用、我用的大葱、炒出来比较香

开火锅里倒油、多倒点油、烧热后加入干辣椒和花椒、加入鳝鱼快速翻炒几下、加一小勺醋去腥、加入葱姜蒜洋葱翻炒

倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右、调中火?多焖一会

水焖得快干了加入青红辣椒翻炒、放点盐、鸡精、尝下咸淡就可以出锅

【腐竹木耳炒肉片】

用料：腐竹 两片、黑木耳 一小把、猪前夹肉 300克、蒜苗或香芹 一到两根；

做法

1.猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。

2.腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。

3.腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。

4.炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味

5.加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。

6.锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香

7.放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒

8.再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。

9.再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。

鱼香肉丝

用料：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克

做法：

1.里脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐

7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

8.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

【辣炒蛏子肉】

用料：蛏子 1斤半、小米椒 4个、美极鲜味汁 适量、料酒 适量、葱 适量、姜末 适量、蒜末 适量、水淀粉 薄薄的、麻油 少许；

做法

1.大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。

2.用清水刷洗干净表面。

3.锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。

4.稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。

5.烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)

6.用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。

7.起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。

8.倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。

9.美味就在眼前，赶紧开吃；

小贴士：1新鲜蛏子买回来一定要让它吐干净沙。

2汆烫到看见壳全部打开即可捞出，这样非常容易取肉。

3喜辣的朋友多加辣椒。

口水鸡

用料：土鸡半只（约500g）、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙

做法：

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用

6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

11.滤出红油

12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可