中秋佳节即将来到，
传统食品月饼再次走进千家万户，
其食用安全性也受到关注。
9月上旬，
晨报实验室从徐州市场
采集到8种品牌的上市月饼送检，
重点对其5项主要食品添加剂的
使用情况和安全性检测。
快点跟小编一起来看看
你吃的月饼是否合格？
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采 集
9月3日，记者先后在云龙山隧道食品店铺、大润发超市、家乐福超市、永康食品商店、千禧坊、红跑车西饼咖啡屋等销售店采购到12款在售的上市月饼。经过采集人员认真核查，4款月饼不符合检测要求被刷掉，8款符合送检的月饼分别是红跑车（胖玫瑰）、冠生园（椰蓉）、苏旗（凤梨）、旗升（糖醇流沙蛋黄）、旗山旗江（五仁）、好利来（金丝贡枣）、永康（赖皮豆沙）、天乙贵人（黑芝麻果仁味）。
检 测
9月3日，晨报实验室将采集到的8款上市月饼委托浙江绿城农科检测技术有限公司检测。
此次对月饼安全检测的5个项目分别是：1.苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计） 2.山梨酸及其钠盐（以山梨酸计） 3.糖精钠（以糖精计） 4.铝的残留量（干样品，以AI计） 5.脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。其中苯甲酸及其钠盐和糖精钠的检测规格是“不得使用”，山梨酸及其钠盐的指标是≤1.0g/kg，铝的残留量的指标是≤100mg/kg，脱氢乙酸及其钠盐的指标是≤0.5g/kg。它们的检测项目指标依据：GB2760-2014。
具体检测报告
红跑车（胖玫瑰）
冠生园（椰蓉）
苏旗（凤梨）
旗升（糖醇流沙蛋黄）
旗山旗江（五仁）
好利来（金丝贡枣）
永康（赖皮豆沙）
天乙贵人（黑芝麻果仁味）
具体检测结果
9月20日，“绿城检测”的检测报告显示：受检的红跑车、冠生园、苏旗、旗升、旗山旗江、好利来、永康、天乙贵人8款品牌的月饼均合格，但是红跑车（胖玫瑰）、冠生园（椰蓉）、好利来（金丝贡枣）、天乙贵人（黑芝麻果仁味）检出防腐剂含量。其中，“胖玫瑰”（脱氢乙酸）防腐剂含量最高，为0.25g/kg，数据接近≤0.5g/kg的指标。此外，天乙贵人的黑芝麻果仁味月饼防腐剂含量是0.172g/kg，好利来的金丝贡枣月饼是0.105g/kg，冠生园的椰蓉月饼是0.0676g/kg。
了解这些添加剂
苯甲酸及其钠盐
苯甲酸钠（sodium benzoic）是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去杀菌、抑菌作用。苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，也可作染色和印色的媒染剂， 也可以用作制药和染料的中间体， 用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。
健康危害：对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。
环境危害：对环境有危害，对水体和大气可造成污染。
燃爆危险：本品可燃，具刺激性。
危险特性：遇明火、高热可燃。
山梨酸及其钠盐
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。如今已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。山梨酸(钾)属酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
糖精钠
糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。
铝的残留量
含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国的风险评估结果显示：我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的“暂定每周耐受摄入量”；然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，7-14岁儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。
脱氢乙酸及其钠盐
脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2~10倍，抗菌pH范围也很宽，过量服用有毒性。
专 家 解 读
绿城农科检测技术有限公司博士路大海接受记者采访解读了这份检测报告。
问：8款月饼接受了5个指标检测，能否判断它们是可以安全食用的？
答：对其检测苯甲酸、山梨酸、糖精钠、铝的残留量和脱氢乙酸5个食品添加剂的含量关乎月饼质量好坏，能基本确定它们是可以安全食用的。但是，评判一种月饼的整体品质优劣，还要通过检测其过氧化值、大肠菌群等10多个项目才能定。
问：“脱氢乙酸”的检测指标规格并不是“不得检出”，为什么只有4款月饼检出了它？
答：脱氢乙酸作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。在以往的检测中，曾发现多起脱氢乙酸超标，其原因主要是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，也有的企业是在添加过程中未计量或计量不准确。同时，脱氢乙酸超标多见于真空包装的食品，因为生产企业要尽量延长其保质期，这次检出脱氢乙酸的4款月饼就是这种情况，像“胖玫瑰”等在其包装上明确按照规定标注使用了“脱氢乙酸”。
问：不少消费者听说“食品添加剂”都闻虎色变，它的使用究竟有什么作用？
答：食品添加剂是指为了提高食品的色、香、味等品质、为了一些防腐需要以及其他的食品加工工艺过程当中所相应的需要，在食品当中加入的一类人工合成或者是天然的这样一类物质。目前我国允许添加的这个食品添加剂，总共有23类，有2000多种品种。那么应该说呢，食品添加剂在现代食品加工业当中占据了极其重要的一个作用。
为什么消费者一提起食品添加剂就有一种反感和害怕呢？主要有以下两点：第一点是消费者们很容易将食品添加剂和非法添加物质混为一谈；第二点是商家的制造过程中，会出现食品添加剂滥用或过量使用的情况。第一种是防止食物变质，比如苯甲酸、脱氢乙酸这些都是常用的防腐剂；第二种是改善食品的品质天然色素色素可以使食品在视觉效应上面做得更好；第三种是可以起到营养强化的作用，比如一些婴幼儿的一些辅食，它里面会加入一些维生素、微量元素等，这些其实也都是添加剂的一些种类。
问：是不是口感决定品质和营养？应该如何正确选择食品？
答：第一，尽量不要刻意去追捧那种所谓的不含添加的食品，因为在国家标准允许的使用剂量范围内使用食品添加剂的食品是安全的；第二，在购买食品的过程当中，应该养成买之前先看一下它的标签标识的习惯，因为在标签上面会有对该类食品使用的食品添加剂的一个明示；第三，尽可能选择信誉好的企业生产的食品。因为它们在生产工艺、质量控制、安全等方面会保障得更好；第四，不少食品口感差但营养并不差，口感好的营养并不一定好。
全媒体记者 于珑 吕品
视频制作 郑思宇
编辑 琦琦
校对 吴庆德
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