水浒三绝之武大郎烧饼制作秘方

第一绝：武大郎烧饼

烹调技法：烤制。

出品要求：

武大郎烧饼，饼中有香料，在炉中烤制而成，中间为空心，吃起来酥

而不腻，口感柔和鲜香可口。

原料（以10 个饼计算）：

1，面粉500 克，老面50 克，食用碱5-10 克（根据环境温度高低调整用

量），牛奶40 克，白糖5 克，去皮白芝麻120 克，蜂蜜30 克，自制

2，烧饼香料酱100 克。

自制烧饼香料酱配方：

花椒粉 20 克、盐16 克、十三香粉10 克、色拉油70 克搅拌均匀，突

出咸、鲜、香且油而不腻的特点。

制作方法：

（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发

5 分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹

上烧饼香料酱。

（2）另取小面团一块（约20 克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成

团。

（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7 厘

米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18 刀），静置，饧发1 分

钟。

（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持

中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻

（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心

木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽

金黄（视火力大小约烤1-3 分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出

即成

第二绝：潘金莲咸菜

烹调技法：腌、蒸。

出品要求：

潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸

菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸

菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。

原料：

黑玫瑰咸菜 200 克，大葱15 克，八角、香

叶各5 克，姜片、芫荽各12 克，色拉油150 克，熟猪油各50 克（约

耗20 克）。

制作方法：

（1）将咸菜切成6 厘米长、02 厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞

出挤干水分，放入不锈钢盆内。

（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1 小时晾凉，捞出控

油摆盘即可。

第三绝：王婆南瓜粥

烹调技法：煨或煮。

出品要求：

南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘

膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。

原料：

大米60 克，熟南瓜泥100 克，鲜玉米碎30 克，枸杞5 克。

制作方法：

（1）大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500 克，放电磁炉上，用高火烧

开。

（2）下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制1 小时，盛入瓦罐

中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟）。

3，还有一种做法做南瓜粥不用加大米，口感很滑爽。

其方法是：先将南瓜去皮、去瓤、切块放在容器内、加少许

水在微波炉内高火煮10 分钟，取出捣碎（为了让它更顺滑没有大的

颗粒，最好放在搅拌机里搅一下），然后把南瓜泥放在锅里加水煮开

下入凉水调匀的糯米粉，搅拌均匀，再加适量的糖即可（煮的时候最

好向同一方向不停地搅动，以防糊底）。

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